Espardenyes amb cigró menut i botifarra

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Josep M. Villagrasa
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Can Feu, Sabadell
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les espardenyes son l'aparell digestiu del cogombre de mar. Destaca el seu contingut en magnesi, ferro i zinc.

INGREDIENTS

  • 600 g d'espardenyes
  • 400 g de cigró menut de Sabadell
  • 100 g de botifarra "terregada"
  • 4 grans d'all
  • oli d'oliva d'Ullastrell
  • 1 bitxo
  • sal
  • bicarbonat
  • aigua mineral
  • julivert

PREPARACIÓ

Per començar, poseu els cigrons en remull amb aigua mineral i una mica de sal el dia abans.

L'endemà, escorreu-los, empolseu-los amb bicarbonat, poseu-los en un cassó, cobriu-los amb aigua mineral, rectifiqueu-los de sal i deixeu-los bullir molt a poc a poc.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli sofregiu un all laminat i un bitxo. Quan l'all estigui dauradet, afegiu-hi les espardenyes, prèviament netejades i tallades per la meitat, i els cigrons i salteu-ho tot junt durant un parell de minuts.

Tot seguit, en una paella amb una miqueta d'oli salteu un parell de rodanxes de botifarra.

I ja per acabar, emplateu els cigrons amb les espardenyes, poseu-hi les rodanxes de botifarra a sobre i guarniu el plat amb una mica de julivert picat i un bitxo.