Crema de porros amb coco, llagostins i poma

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Vicenç Fajardo
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Plaça

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 5 porros
  • 2 patates
  • 1 l de llet de vaca
  • 150 ml de llet de coco
  • 12 llagostins grossos
  • 1 poma golden
  • 1 poma verda Granny Smith
  • 50 g de mantega
  • sal i pebre
  • Per a l'oli d'alls
  • 200 ml d'oli d'oliva
  • 2 alls

PREPARACIÓ

Per començar, talleu el porro a rodanxes i feu-lo suar en una paella amb una mica de mantega. Mentrestant, peleu i esqueixeu les patates, afegiu-les a la paella del porro, juntament amb la llet de vaca, i deixeu-ho coure uns 30 minuts aproximadament. Seguidament, tritureu-ho amb el pímer, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi la llet de coco, barregeu-ho bé i reserveu-ho en calent en una gerreta.

Per fer l'oli d'alls, poseu l'oli en un cassó al foc amb els dos alls i deixeu-ho confitar a molt baixa temperatura durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, traieu els alls i reserveu l'oli.

A continuació, peleu els llagostins, aparteu-ne els caps (guardeu-los per a un altre plat) i poseu a confitar les cues en un cassó amb l'oli d'alls, a 60 graus, durant un parell de minuts.

Per fer el puré de poma, peleu la poma, talleu-la a trossos, poseu-la en un bol amb la mantega i un rajolí d'aigua, tapeu el bol amb paper film i deixeu-ho coure un parell de minuts al microones a màxima potència. Després, escorreu-ho una mica, amb l'ajuda d'una aranya, i tritureu-ho amb el pímer.

Finalment, talleu a la juliana la poma Granny Smith.

I ja per acabar, feu uns puntets de puré de poma al fons del plat, col•loqueu-hi al damunt les cues de llagostí i la poma en juliana, amaniu-ho tot amb un raig d'oli de confitar els llagostins, i serviu-ho acompanyat de la crema de porros tèbia en una gerra.