Crema de crancs de riu

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Roger Vilaginés
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Mare de la Font, Solsona
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les carxofes són una de les hortalisses més riques en fibra, nutrient important per a la salut digestiva.

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones
  • 2 kg de crancs de riu
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 tomàquet
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 got de brandi
  • 1 all
  • oli
  • 1 c/c farina de blat de moro (opcional)
  • 1/2 got d'aigua
  • Sal, pebre i oli

PREPARACIÓ

En una olla amb aigua bullint, posem els crancs vius.

Els escaldem durant 3 minuts i reservem l'aigua. Pelem els crancs i reservem les cues.

En una paella, sofregim els caps dels crancs amb un raig d'oli 2 minuts. Pelem la ceba i la tallem a daus petits. Hi afegim la ceba i ho sofregim 5 minuts.

Pelem i tallem a daus les verdures: la xirivia, l'all, el nap, el porro i la pastanaga. Afegim les verdures al sofregit, i ho deixem coure 20 minuts més. Hi afegim el pebre vermell i un raig de brandi per parar la cocció i que no es cremi el pebre vermell. Tallem el tomàquet a daus, sense pelar. Hi afegim el tomàquet i ho deixem sofregir 2 minuts.

Ho reguem tot amb l'aigua d'escaldar els crancs i ho deixem bullir 30 min. Ho triturem amb un pímer i ho passem pel xino. Ho posem en un cassó al foc. Afegim la farina de blat de moro dissolta en el got d'aigua a la crema calenta, per lligar-la bé. Reservem la crema en una gerra.

Per acabar, muntem el plat amb les cues de cranc. Afegim la crema amb una gerreta.