Conill amb textures i bolets de temporada

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jaume Vila
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: La Banyeta, Palol de Revardit (Pla de l’Estany)
  • Informació nutricional
    +Obre

    El conill és una carn blanca molt apreciada per la seva pobresa en greixos saturats, colesterol i àcid úric

INGREDIENTS

  • 200 g de bolets de temporada
  • 4 lloms de conill
  • 12 costelletes de conill
  • sal
  • 250 ml d'oli d'oliva
  • espècies al gust (pebre negre, rosa, curri... etc.)
  • herbes aromàtiques (romaní, marialluïsa...)
  • Per a la terrina:
  • 300 g de conill (només carn)
  • 2 fetges de conill
  • 2 ronyons de conill
  • sal
  • pebre negre

PREPARACIÓ

Per començar, poseu les herbes aromàtiques i les espècies en un cassó amb oli d'oliva. Quan l'oli comenci a fer bombolletes, retireu el cassó del foc, poseu-hi els lloms de conill ja salats i deixeu-los confitar fins que l'oli sigui fred.

Per fer la terrina, poseu en un bol la carn de conill, els fetges, els ronyons, la sal i el pebre negre i tritureu-ho amb el túrmix. Seguidament, poseu la barreja picada en un motlle, premseu-la bé, poseu-hi un paper sulfuritzat a sobre, poseu-hi un pes a sobre, poseu el motlle dins d'una cassola amb aigua i deixeu-ho coure al forn al bany maria durant una hora a 120 graus. Després, deixeu-ho refredar a la nevera durant 12 hores. Seguidament, desemmotlleu-ho i talleu-ho a daus.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les costelletes de conill ja salades, els lloms confitats i els daus de terrina.

Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli salteu els bolets ja salats.

I ja per acabar, emplateu el dau de terrina, poseu-hi el llom tallat a rodanxes i les costelletes a sobre i els bolets al voltant.