1. Netegeu els rovellons (si no són gaire bruts podeu fer-ho amb un drap humit)
i reserveu-los.
2. Poseu els cargols en una olla amb aigua i feu-los arrencar el bull, a continuació
escorreu-los bé i fregiu-los en una paella amb olis adobats (amb herbes) o oli d'oliva verge.
3. Afegiu-hi un pessic de farina i deixeu-los estofar.
4. Quan els cargols siguin a punt, flamegeu-los amb conyac. Deixeu que s'evapori l'alcohol i reserveu-los.
5. En una cassola de fang col·loqueu els rovellons sense cama i amb les làmines
mirant cap amunt.
6. Afegiu-hi la botifarra i els tomàquets tallats per la meitat.
7. Salpebreu-ho i regueu-ho amb un raig d'oli d'oliva verge.
8. Poseu la cassola de fang al forn durant 15 minuts a 180º.
9. Passat aquest temps, retireu la cassola del forn i incorporeu-hi els cargols que ja teniu preparats.
10. Trinxeu els alls i el julivert i col·loqueu la picada damunt del tomàquet i,
seguidament, torneu a enfornar la cassola uns 10 minuts més.
11. Serviu el plat acompanyat de pebrot escalivat.