Caneló cruixent de bolets i romesco
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Carlos Barneda
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Art Restaurant
- Dieta: Per a esportistes
- Informació nutricional -Obre
La salsa romesco és rica en greixos saludables, gràcies a l'oli d'oliva i als fruits secs que conté.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 2 làmines de pasta brick
- 100 g de ceps congelats
- 200 g de xampinyons
- 30 g trompetes de la mort deshidratades
- 150 g de ceba
- 300 g de carbassó
- 2 dl de crema de llet
- oli d'oliva
- all
- conyac
- julivert
- farigola
- Per a la salsa de romesco:
- 100 g d'avellanes
- 1/4 de pebrot de romesco
- 1/4 de nyora
- 1 gra d'all
- julivert
- 2 dl brou de pollastre
PREPARACIÓ
Per començar, preescalfeu el forn a 180 graus.
Per fer el farcit del caneló, en una paella amb una mica d'oli estoveu l'all i la ceba, pelats i tallats ben petits, durant 10 minuts. Seguidament, afegiu-hi el carbassó tallat a daus i deixeu-ho coure durant 10 minuts més. Després, poseu-hi els bolets tallats a daus i el conyac, deixeu que s'evapori l'alcohol durant 5 minuts, afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho reduir durant 10 minuts més. Passat aquest temps, poseu aquesta barreja en una safata i deixeu-la refredar, sense tapar, a la nevera durant uns 15 minuts.
Mentrestant, per fer a la picada de romesco, en una paella amb oli d'oliva fregiu tots els ingredients, un a un (les avellanes primer, després el pebrot, després la nyora, després l'all i per acabar el julivert). Quan estigui tot fregidet, passeu-ho pel pímer, poseu-ho en un cassó, afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho reduir durant 4 minuts.
A continuació, poseu, oberta damunt del taulell, la fulla sencera de brick, cobriu-la amb el farcit que ja s'haurà refredat, enrotlleu-ho fent un caneló, poseu-ho en una safata i deixeu-ho coure al forn durant 5 minuts a 180 graus.
I ja per acabar, feu una base de salsa de romesco al fons del plat, poseu-hi el caneló al damunt i guarniu-lo amb una mica de julivert i farigola.
Per fer el farcit del caneló, en una paella amb una mica d'oli estoveu l'all i la ceba, pelats i tallats ben petits, durant 10 minuts. Seguidament, afegiu-hi el carbassó tallat a daus i deixeu-ho coure durant 10 minuts més. Després, poseu-hi els bolets tallats a daus i el conyac, deixeu que s'evapori l'alcohol durant 5 minuts, afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho reduir durant 10 minuts més. Passat aquest temps, poseu aquesta barreja en una safata i deixeu-la refredar, sense tapar, a la nevera durant uns 15 minuts.
Mentrestant, per fer a la picada de romesco, en una paella amb oli d'oliva fregiu tots els ingredients, un a un (les avellanes primer, després el pebrot, després la nyora, després l'all i per acabar el julivert). Quan estigui tot fregidet, passeu-ho pel pímer, poseu-ho en un cassó, afegiu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho reduir durant 4 minuts.
A continuació, poseu, oberta damunt del taulell, la fulla sencera de brick, cobriu-la amb el farcit que ja s'haurà refredat, enrotlleu-ho fent un caneló, poseu-ho en una safata i deixeu-ho coure al forn durant 5 minuts a 180 graus.
I ja per acabar, feu una base de salsa de romesco al fons del plat, poseu-hi el caneló al damunt i guarniu-lo amb una mica de julivert i farigola.
