Ventresca de bonítol amb carxofes
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Francesc López
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Hotel Villa Retiro, Xerta (Baix Ebre)
INGREDIENTS
- 160 g de ventresca de bonítol
- 2 pebrots escalivats
- 12 carxofes
- 1 l de brou
- 1 nou de mantega
- sal, pebre, farigola, romaní
- 1 l d'oli d'oliva
PREPARACIÓ
Per començar, en una paella amb oli ben calent salteu les carxofes tallades a quarts.
Quan estiguin daurades, afegiu-hi el brou, la sal i la farigola i deixeu-ho coure durant uns 15 minuts.
Seguidament, afegiu-hi una mica de mantega i remeneu-ho bé.
Per fer l'oli de romaní, poseu un cassó ple d'oli a escalfar i quan estigui una mica calent, retireu-lo del foc, afegiu-hi el romaní i deixeu-lo infusionar.
A continuació, en una paella ben calenta i amb una mica d'oli salteu la ventresca, ja salpebrada. Quan estigui daurada, retireu-la del foc i traieu-li la pell.
Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli de romaní, salteu la ventresca durant un minut aproximadament.
Finalment, en una altra paella ben calenta i amb una mica d'oli, salteu els pebrots tallats a trossos.
I ja per acabar, emplateu les carxofes i els pebrots en un costat del plat i la ventresca a l'altre.
Quan estiguin daurades, afegiu-hi el brou, la sal i la farigola i deixeu-ho coure durant uns 15 minuts.
Seguidament, afegiu-hi una mica de mantega i remeneu-ho bé.
Per fer l'oli de romaní, poseu un cassó ple d'oli a escalfar i quan estigui una mica calent, retireu-lo del foc, afegiu-hi el romaní i deixeu-lo infusionar.
A continuació, en una paella ben calenta i amb una mica d'oli salteu la ventresca, ja salpebrada. Quan estigui daurada, retireu-la del foc i traieu-li la pell.
Tot seguit, en una altra paella amb una mica d'oli de romaní, salteu la ventresca durant un minut aproximadament.
Finalment, en una altra paella ben calenta i amb una mica d'oli, salteu els pebrots tallats a trossos.
I ja per acabar, emplateu les carxofes i els pebrots en un costat del plat i la ventresca a l'altre.