Tallarines amb olives i tàperes

Cuina: Marc Ribas
Dificultat: Baixa
Temps: Més d'una hora
Informació nutricional
-Obre
Les tàperes són la poncella d'un arbust molt estès pel Mediterrani. És molt ric en flavonoides, que li atorguen propietats antiinflamatòries.Amb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Separem clares i rovells de 10 ous i deixem 10 rovells al bol, i les clares al recipient.
Aboquem al bol 200 g de farina de blat i 20 g de sal. Encaixem el bol i ho pastem durant 10 minuts.
Passem el pastó al bol i el tapem amb un drap humit, i ho deixem en repòs durant 1 hora.
Un cop el pastó ha reposat, és el moment de tallar-ho en 4 trossos. N'agafem 1 tros i comencem a estirar fent plecs sobre si mateix. Estirarem fins al nombre màxim de la màquina d'estirar pasta. I farem el mateix amb tots els trossos.
Deixem assecar les làmines de pasta estirades durant 20 minuts per cada cara.
Escalfem a foc baix una olla amb 4 litres d'aigua tapada.
Formem les tallarines passant cada una de les làmines assecades per la màquina. Un cop formades, les reservem amb farina.
Posem al foc una paella prou ampla i hi afegim una mica de mantega i un raig d'oli d'oliva arbequina.
Traiem les llavors d'1 bitxo fresc i el tallem a rodelles.
L'aboquem a la paella i el fem ballar juntament amb fulles de sàlvia fresca.
Afegim a la paella 150 g de cirerols, 80 g d'olives negres sense pinyol, 20 g de tàperes, que escorrem. Ho saltem i ho reservem.
Quan l'aigua bull, afegim a l'olla un grapat de sal i les tallarines. Ho coem fins a 2 minuts.
Un cop hagin passat 2 minuts i veiem que les tallarines suren i per tant estan cuites, és el moment de passar-les a la paella.
Apaguem el foc, ho integrem i ho reservem.
Emplatem amb una ració de tallarines, cirerols saltats i formatge de Maó, que ratllem.

Anar al contingut