Tupina de vedella

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El confitat, en ser una cocció suau, a baixa temperatura i llarga, fa que els aliments es mantinguin sucosos i saborosos; per contra, s'afegeix oli a l'aliment, cosa que el fa més calòricAmb la col·laboració de:STICSA

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES 

     

    1 kg de llom de vedella  

    315 ml d'oli OVE 

    8 grans d'all  

    4 tomàquets nas de bruixa  

    2 cebes de Figueres  

    2 pebrots verds  

    2 pebrots vermells 

    2 fulles de llorer  

    1 branquilló de romaní  

    40 g de sal  

    50 ml de vi ranci  

    Pebre  

    Sal  

PREPARACIÓ

  1. Posem en una carmanyola 1 kg de llom de vedella ja tallat, 5 grans d'all aixafats, 40 g de sal, pebre, 1 branquilló de romaní, 2 fulles de llorer, 50 ml de vi ranci i 300 ml d'oli d'oliva arbequina. Ho integrem, ho tapem i ho fiquem a la nevera, deixant-l'hi marinar tres hores. 
  2. Posem una cassola al foc amb un raig d'oli d'oliva arbequina. 
  3. Aboquem a la cassola 2 cebes de Figueres tallades a la brunesa. Les hi deixem fer durant 30 minuts. 
  4. Un cop enrossides, afegim a la cassola 2 grans d'all, també tallats a la brunesa. 
  5. Després hi afegim els pebrots vermells i els verds. Ho remenem i deixem que perdi l'aigua de vegetació. 
  6. Un cop tot ben cuit, a foc molt fluix, hi afegim el tomàquet. Amb 10 minuts els tindrem a punt. Ho salpebrem i ho mantenim a foc no gaire alt. 
  7. En una cassola aboquem el marinat que hem preparat a l'inici de la recepta. Ho cobrim amb oli d'oliva arbequina. 
  8. Confitem la carn marinada a foc baix 30 minuts. 
  9. Fem un allioli negat. En un morter posem un gra d'all tallat, una mica de sal i oli d'oliva arbequina. Ho aixafem. 
  10. I ja ho podem emplatar. Hi posem primer la carn, hi posem per sobre la mena de samfaina que hem fet i ho rematem amb l'allioli negat. I bon profit!!! 
Anar al contingut