Ravioli d'espinacs i bolets

EspinacsFarina de blatFormatge
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El formatge del tipus ricotta és un formatge fresc dels més lleugers del seu grup. Aporta calci i proteïnes i és baix en greixAmb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 300 g xampinyons portobel·lo 

    300 g xiitake 

    250 g farina 

    125 g ricotta 

    90 g espinacs frescos 

    75 g tomàquets secs en oli 

    4 escalunyes 

    2 porros 

    2 ous  

    1 bitxo sec 

    5 ml oli OVE 

    5 g sal 

    Cibulet 

PREPARACIÓ

  1. Pelem i maltallem quatre escalunyes i dos porros, i ho posem dins d'una olla de pressió. Tallem a trossos grossos 300 g de xiitakes i 300 de xampinyons portobel·lo i els afegim a l'olla de pressió.  
  2. Ho cobrim amb dos litres d'aigua, hi afegim un bitxo, ho tapem, ho coem 20' un cop xiuli i després ho deixem reposar durant dues hores. Un cop reposat, colem el brou i el reservem en un pot. 
  3. Escalfem una olla amb aigua i preparem un bol amb aigua i gel. 
  4. Quan l'aigua bulli, escaldem 90 g d'espinacs durant uns segons, els passem a un colador i els submergim al bol amb aigua i gel per tallar la cocció. 
  5. Passem els espinacs escaldats a un got batedor i els triturem amb 5 ml d'oli fins a tenir la textura d'un puré. 
  6. Tamisem en un bol gros 250 g de farina. Hi afegim una mica de sal, un ou i un rovell. Hi incorporem el puré d'espinacs i ho anem pastant fins a tenir un pastó que no s'enganxi a les mans. 
  7. Pastem un moment fora del bol, l'untem amb oli, tapem amb un drap de cotó i ho deixem reposar vint minuts. 
  8. Agafem 75 g de tomàquets secs confitats en oli, els eixuguem bé i els tallem a trossets petits. Els posem dins d'un bol. 
  9. Afegim al bol amb els tomàquets tallats 125 g de ricotta. Ho barregem bé i hi afegim una mica de pebre negre molt. Ho reservem. 
  10. Estirem la pasta en tires molt fines d'una amplada de com a mínim 12 centímetres. 
  11. Tallem quadrats de pasta de 12 x 12 cm. 
  12. Fem el ravioli posant al mig d'un quadrat una cullerada de farciment de ricotta i tomàquets. Pintem amb una mica d'aigua les vores del quadrat i el tapem amb un altre, pressionant els laterals perquè quedin ben enganxats. 
  13. Escalfem el pot amb el consomé de bolets. Quan bulli, coem els raviolis d'un en un durant uns 4 minuts, o fins que surin. 
  14. Ho servim posant un ravioli en un plat fondo, banyant-lo amb consomé de bolets, i una mica de cibulet picat.  
Anar al contingut