Magret amb chimichurri
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Arnau París
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys de 30 minuts
- Informació nutricional -Obre
La carn d'ànec conté variades vitamines i minerals. En destaca el ferro, el zinc i les vitamines del grup B; també conté quantitats considerables de greix, sobretot concentrat a la pell.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
2 magrets d'ànec
50 g de nous pelades
6 cullerades d'oli OVE
3 cullerades de vinagre
4 grans d'all
1 bitxo sec
Julivert fresc
Alfàbrega fresca
Coriandre fresc
Orenga fresca
Pebre negre
Sal
Flor de sal
PREPARACIÓ
- Posem una paella al foc perquè s'escalfi bé. Agafem 2 magrets d'ànec i amb un ganivet fem una quadrícula a la part de la pell fent talls en diagonal. Hem de vigilar de no arribar a la carn.
- Quan la paella està molt calenta, hi afegim els magrets posant-los per la banda de la pell. Els marquem durant tres minuts per la part de la pell, i després tres minuts més per la de la carn.
- Mentre estiguin coent-se, amb una cullera agafem el greix que va quedant a la paella i l'anem abocant per sobre, i així els enrossim.
- Preparem dos papers sulfurats i, un cop els magrets estan cuits, els escorrem i en posem un a cada paper sulfurat. Els emboliquem fent uns paquets i ho deixem reposar uns deu minuts. Reservem el greix que ha quedat a la paella.
- Aprofitem per fer la salsa chimichurri pelant 4 grans d'all i posant-los en un got batedor. Hi incorporem fulles d'orenga fresca, alfàbrega fresca, julivert i coriandre també frescos. Afegim un bitxo sec, pebre negre, sal, 6 cullerades d'oli OVE, 3 cullerades de vinagre i 50 g de nous pelades. Ho triturem bé amb el batedor i ho reservem.
- Destapem els magrets, els tallem a làmines fines i els posem en els plats. Distribuïm el suc que ha quedat en els papers sulfurats per sobre dels talls. Acabem amb escates de sal, salsa chimichurri i una mica de bitxo fresc tallat a rodelles.
