Rostes d'ànec

Programa: Cuines amb Marc Ribas
Cuina: Marc Ribas
Dificultat: Baixa
Temps: Més d'una hora
Informació nutricional
-Obre
La carn d'ànec conté variades vitamines i minerals, en destaca el ferro, el zinc i les vitamines del grup B; també conté quantitats considerables de greix, sobretot concentrat a la pellAmb la col·laboració de:

INGREDIENTS

Posem en una safata 2 confits d'ànec. Els enfornem a 180º durant 10 minuts.
Posem en una cassola baixa/paella una mica de greix d'ànec. El fonem.
Tallem molt fines 3 escalunyes.
Pelem un gra d'all i el laminen.
Afegim a la cassola on hem fos el greix d'ànec les escalunyes, l'all, una mica de farigola i una altra mica d'orenga. Ho enrossim.
Un cop enrossit ho desglacem amb un rajolí de conyac i un altre de vi ranci.
Traiem la pell dels confits i la posem en una safata de forn a sobre de paper sulfurat que cargolarem per un extrem..
Enfornem les pells amb la safata inclinada (així el greix es decantarà). Ho tindrem a 220º durant 20 minuts.
Esfilagarsem les cuixes d'ànec.
Afegim a la paella on tenim la resta d'ingredients les cuixes esfilagarsades.
Pelem una taronja i una llimona.
Traiem la part blanca de les peles.
Afegim a la paella les peles, una mica de sal i pebre. Ho deixem coure 10 minuts a foc baix i li donem 10 minuts més de repòs.
Afegim a la paella 100 g de foie celler en dauets. Ho integrem.
Posem paper sulfurat a la base d'una terrina.
Omplim la terrina amb el contingut de la paella. Tanquem la terrina amb les vores del paper i la portem a la nevera, on la tindrem 2 hores.
Tallem uns cogombrets avinagrats, unes piparres i uns alls confitats. Ho barregem en un plat i hi afegim una mica de farigola.
Tallem una porció del confit, la posem a sobre d'una torrada, tallem uns trossos de pell d'ànec i els posem per sobre amb una mica de la barreja d'avinagrats. Llest!!!

Anar al contingut