Estofat de vedella amb fonoll
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El bulb del fonoll és una hortalissa molt lleugera, rica en fibra, vitamines i minerals.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1/2 llata de vedella d'uns 800 g
600 g de patates ratte
12 cebes
3 tomàquets de penjar
1 cabeça d'alls
1 l de brou de carn
Ametlla torrada
1 presa de xocolata 70%
5 branques de julivert
Un raig de conyac
Un raig de vi ranci
Oli OVE
Sal
Pebre negre
Llorer
PER A LA SALSA DE FONOLL
2 iogurts grecs
1/2 bulb de fonoll
10 fulles de menta
Vinagre de poma
Pebre negre
PREPARACIÓ
- Tallem a juliana 12 cebes (En fem més de les que necessitem per tenir ja ceba enrossida per una altra preparació).
- Les enrossim uns 40 minuts en una cassola amb oli OVE.
- Quan s'hagi enrossit, retirem la ceba que no ens calgui.
- Aixequem sucres amb una mica de vi ranci.
- Ratllem a sobre la ceba tres tomacons de penjar.
- Freguem a la cassola una cabeça d'alls tallada per la meitat i la deixem per aromatitzar-la.
- Perfumem la ceba amb una fulla de llorer i pebre negre.
- Tallem 1/2 llata de carn vedella a daus. La salpebrem.
- Afegim la carn a la cassola.
- Escalfem 1 litre de brou de carn a una cassola.
- Aixequem sucres amb un rajolí de conyac.
- Aboquem a la cassola el brou ja calent, i ho deixem 90 minuts a foc lent i la cassola tapada.
- Tallem les patates i les afegim a la cassola abans no s'hagi fet la carn, quan quedin uns 20 minuts de cocció.
- Afegim a la cassola una mica de romaní.
- Fem una picada amb xocolata, ametlles, pebre, sal i una miqueta de julivert picat.
- Aboquem la picada a la cassola i, un cop feta la carn, la retirem del foc.
- Fem una salsa amb iogurt grec (2 unitats), mig bulb de fonoll picat molt prim, una generosa quantitat de pebre, una mica de vinagre de poma i unes fulles de menta picada. Ho remenem tot i ho reservem en un bol.
- Ja podem servir l'estofat amb la salsa de fonoll per sobre.
