Amb oli bullent fregim la cua en una cassola fins que ens quedi torrada per fora. La retirem i la reservem.

Tallem les verdures (la pastanaga, la ceba, el porro, el pebrot i la cabeça d'alls) en trossos grans i les posem dins una olla de pressió amb un raig d'oli. Un cop enrossides, hi afegim tota l'ampolla de vi negre, el llorer, el romaní i la cua, i deixem que faci xup-xup uns 5 minuts.

Ho cobrim d'aigua mineral calenta i ho tapem amb la tapa de l'olla de pressió. Quan comenci a bullir, deixem que cogui 90 minuts a foc molt lent.

Passat aquest temps, retirem la cua. Agafem tot el suc i les verdures i ho triturem. Ho colem, ho posem en un altre pot al foc i ho deixem reduir durant uns vint minuts a foc viu. Quan hagi reduït a la meitat, ho lliguem amb la mantega i la xocolata i ja ho podem servir.