Pulled pork agredolç
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carn de porc és rica en proteïnes de bona assimilació i en vitamines del grup B, cal menjar-se'n les parts magres i retirar-ne el greix visible.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
1 garró sencer de porc
1,5 l aigua
15 g sal
300 g de brou reduït de porc
275 ml suc de taronja natural
125 ml suc de llima
125 g sucre de panela
60 ml vinagre balsàmic
20 ml d'aigua
15 g midó de blat de moro
10 boletes de pebre
1 gra d'all
Gingebre fresc
Gingebre congelat
Anís estrellat
Marialluïsa
Peles de taronja, llimona, mandarina, llima
Pa de brioix
Cibulet
Oli OVE
Sal
PREPARACIÓ
- Preparem un bany de sal amb 1,5 litres d'aigua i 15 grams de sal. Agafem un recipient que tingui tapa i hi posem un garró de porc. Aboquem el bany de sal ben dissolt, tapem i duem a la nevera durant una hora.
- Escalfem en un pot oli fins a 90 graus. Mentre s'escalfa, traiem el garró del bany de sal i l'eixuguem bé.
- Agafem una safata alta i estreta que pugui anar al forn i hi aboquem una mica de l'oli ja calent. A continuació hi posem el garró, 10 boletes de pebre negre, 1 anís estrellat, un tros de gingebre fresc tallat a rodelles, i ho cobrim bé amb la resta de l'oli. Ho portem al forn que tenim a 90 graus durant 12 hores.
- Un cop han passat les 12 hores, traiem el garró de l'oli, el deixem refredar, i un cop no cremi, l'esfilagarsem i reservem en un plat.
- Comencem a fer una salsa agredolça pelant la pela d'una taronja, una llima, una llimona i una mandarina vigilant de no agafar la part blanca. Les reservem en un plat.
- Espremem taronges i llimes fins a tenir 275 ml de suc de taronja i 125 ml de suc de llima. Colem el suc dels cítrics en una gerra.
- Posem a escalfar un pot amb 300 g de brou de porc reduït. Mentre s'escalfa, posem una cassola alta al foc amb un raig d'oli OVE.
- Pelem i tallem a microbrunesa un gra d'all, que afegim a la cassola i saltem. Ratllem a la cassola una mica de gingebre pelat i congelat. Ho integrem i hi aboquem el suc de les taronges i les llimes, 60 ml de vinagre balsàmic, les peles dels cítrics reservades, unes fulles de marialluïsa, sal, anís estrellat, 125 g de sucre de panela i el brou de porc ja calent. Ho integrem bé i ho coem fent xup-xup durant 20 minuts. Ho deixarem reposar 30 minuts més.
- Colem la salsa i la reservem. Barregem en una tassa 15 g de midó de blat de moro i 20 ml d'aigua. Posem la salsa de nou en un pot, hi afegim la barreja i ho fem bullir sense deixar de remenar. Ho retirem del foc mentre seguim remenant i ho tornem a fer bullir tot remenant fins que tinguem una textura de salsa una mica espessa.
- Reservem la meitat de la salsa en un biberó, i a l'altra meitat hi afegim el garró esfilagarsat, barrejant perquè quedi ben xopat de salsa.
- Tallem per la meitat sense arribar al final un pa de brioix. Farcim amb pulled pork, salsem amb la salsa reservada i acabem amb una mica de cibulet picat.
