Peus de porc farcits de bolets, botifarra negra i allioli de codony

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Gabriel Ortiz
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Blanc i Negre, Agramunt (l'Urgell)
  • Informació nutricional
    +Obre

    Pel seu contingut en tanins i pectina, el consum de codonyat ajuda a combatre la diarrea.

INGREDIENTS

  • 4 peus de porc
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 2 l d'aigua
  • 1/2 kg de bolets de soca
  • 250 g de botifarra negra
  • 1 tomata
  • 1 crepina de porc
  • 2 cullerada de mantega
  • 2 cullerada de fons de carn (opcional)
  • 1 codony
  • 1 cullerada de sucre
  • sal i pebre
  • farina
  • oli

PREPARACIÓ

Per començar, bulliu els peus de porc durant un parell d'hores en una olla amb aigua i sal, deixeu-los refredar, desosseu-los, salpebreu-los i reserveu-los.

Per fer el farcit, en una paella amb oli sofregiu la ceba picada, l'all picat i el tomàquet a dauets. Quan estigui dauradet, afegiu-hi els bolets tallats a trossos i la botifarra a rodanxes, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho sofregir uns minuts més.

A continuació, cobriu un motlle amb la crepina, poseu-hi els peus de porc al fons, una mica de farcit a sobre, cobriu-los amb més peus de porc, emboliqueu-ho amb la crepina i deixeu-ho refredar a la nevera. Després, desemmotlleu-ho, enfarineu-ho i fregiu-ho en una paella amb oli abundant. Quan estigui dauradet, retireu-ho i reserveu-ho.

A continuació, retireu l'oli de la paella, poseu-hi una mica de mantega i farina i remeneu-ho bé fins que quedi dauradet. Seguidament, poseu-hi una mica de l'aigua de bullir els peus de porc, el fons de carn i la terrina de peus de porc i deixeu-ho coure durant 5 minutets més.

Per fer l'allioli de codony, poseu en un bol els alls picats, el sucre i el codony i tritureu-ho amb el morter mentre hi afegiu l'oli de mica en mica.

I ja per acabar, emplateu els peus de porc, salseu-lo amb el suc de la cocció i poseu-hi l'allioli al costat.