Perdius a la vinagreta

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Gabriel Ortiz
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Blanc i Negre, Agramunt (l'Urgell)
  • Informació nutricional
    +Obre

    Com altres carns de caça, les perdius son riques en ferro, inclús més que les carns vermelles

INGREDIENTS

  • 4 perdius
  • 8 cebes
  • 1/4 l d'oli d'oliva
  • 1 got petit de conyac
  • 2 fulles de llorer
  • 5 alls
  • 1 tomata
  • 2 gots de brou de carn
  • 1 cullerada de mel
  • farina
  • 1/2 col
  • 3 ametlles
  • safrà
  • 1/2 got de vinagre
  • 1 raig de porto
  • un pessic de sucre
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, en una paella amb oli abundant i ben calent fregiu les perdius ja salpebrades i enfarinades.

Quan estiguin dauradetes, poseu-les en una cassola juntament amb el conyac i flamegeu-les.

A continuació, a la paella de fregir les perdius poseu-hi els alls, la ceba tallada a la juliana, el tomàquet tallat a daus i deixeu-ho sofregir durant un parell de minuts.

Tot seguit, afegiu-ho tot a la cassola de les perdius juntament amb la mel i el brou i deixeu-ho coure tot junt durant 30-45 minuts a foc suau i amb la cassola tapada.

Mentrestant, emboliqueu les fulles de col prèviament bullides fent un farcellet, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli.

Per fer la picada, poseu en un bol el safrà, les ametlles, dos grans d'all, el vinagre, el porto i el sucre i tritureu-ho bé amb el morter.

Finalment, afegiu la picada a la cassola i deixeu-ho coure uns minuts més.

I ja per acabar, emplateu les perdius amb les verdures, salseu-ho amb el suc de la cocció, poseu-hi els farcellets de col al costat i guarniu el plat amb una fulla de llorer.