Perdiu rostida amb castanyes naturals

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Josep Muniesa
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Fonda Montseny, Breda (Girona)
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les perdius són més riques en ferro i més magres que la vedella.

INGREDIENTS

  • 4 perdius joves
  • 4 cebes grosses
  • 2 tomàquets
  • 1 cabeça d'alls
  • herbes aromàtiques (llorer, farigola, canyella en branca i pebre negre)
  • 16 castanyes
  • 1/2 l de vi de Porto
  • 1/2 l de vi blanc
  • 1/2 l d'aigua
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • un xic de farina de blat de moro (Maizena)
  • germinats (opcional)

PREPARACIÓ

Per començar, lligueu les perdius, salpebreu-les, enfarineu-les i fregiu-les en una cassola amb oli.

Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi la ceba tallada a trossos, el tomàquet tallat a trossos, els alls pelats i les herbes aromàtiques i deixeu-ho coure tot junt amb la cassola tapada durant mitja hora.

Seguidament, afegiu-hi el vi blanc i el Porto i deixeu-ho coure una estona. Quan arrenqui el bull, poseu-ho al forn i deixeu-ho coure durant una hora i mitja a 180 graus.

Mentrestant, feu un tall a les castanyes amb un ganivet, escaldeu-les en un cassó amb aigua bullint, escorreu-les i peleu-les.

A continuació, retireu les perdius de la cassola, desosseu-les i reserveu les carcasses i la carn.

Per fer la salsa, torneu a posar les carcasses a la cassola de les verdures, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure durant 30 minuts a foc suau. Després, coleu la salsa, poseu-la en una altra cassola, juntament amb les perdius desossades i les castanyes i deixeu-ho coure 15 minuts més a foc suau.

I ja per acabar, emplateu les perdius amb les castanyes, salseu-ho tot amb salsa de la cocció i guarniu el plat amb uns germinats.