Peix de pesca artesanal sobre migas, verdures i bolets

  • Programa: Caçadors de bolets
  • Cuiner: Víctor Quintillà, restaurant Lluerna. Santa Coloma de Gramenet
  • Temps: Menys de 30 minuts

INGREDIENTS

  • bolets variats: trompetes, rovellons, llengües de bou, fredolics
  • un tall d'orada
  • calçots
  • porros
  • alls tendres
  • pastanagues
  • remolatxa
  • suc de ceba rostida
  • puré de nyàmeres
  • migas cruixents

PREPARACIÓ

Comencem salant el tall d'orada i el fregim amb una mica d'oli a la paella, començant per la part de la pell. La deixem coure a foc lent. Quan veiem que està cuita per la meitat li donarem la volta i veurem que ens ha quedat la pell cruixent. És la manera de poder-se menjar bé la pell. La deixarem que s'acabi de coure.

Mentrestant saltem els bolets en una paella amb una mica d'oli. Quan perdin l'aigua hi afegim les verdures que prèviament hem escaldat amb aigua i ho saltem tot junt un minut.
La remolatxa la saltem en una paella a part perquè no agafin color vermell la resta de verdures.

Per fer el puré de nyàmeres primer pelem la nyàmera, l'ofeguem amb mantega, escalunya, la cobrim amb llet i després en fem un puré ben fi.

El suc de ceba rostida el fem amb ceba escalivada.

Les migas es fan amb pa assecat i picat, i sofregides amb un oli d'herbes (amb all, romaní, farigola) perquè quedin cruixents.

Amb tots els ingredients fets ja podem muntar el plat. A la base hi posem el puré de nyàmeres. Hi afegim les verdures i els bolets, les migas, el suc de ceba rostida i a sobre de tot hi col·loquem el tall de peix.