Crema de carbassa amb cargols de punxa

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Gerson Ribal
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: La grava, El Morell (Tarragona)
  • Informació nutricional
    +Obre

    Els cargols contenen el doble de ferro que la carn de bou.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 1 carbassa violí (de 2 kg aproximadament)
  • 100 g d'oli verge extra
  • 24 cargols de punxa
  • 80 g de pinyons torrats
  • 4 g d'agar-agar (en pols)
  • sal
  • pebre de molinet
  • llorer

PREPARACIÓ

Per començar, poseu la carbassa dins el forn a 220 graus durant 1 hora. Seguidament, comproveu que està al punt, punxant-la i notant que podeu traspassar-la amb facilitat, retireu-la del forn, deixeu-la refredar, talleu-la per la meitat, traieu-ne les llavors amb una cullera, agafeu la polpa escalivada, poseu-la al colador xinès i premseu-la bé per treure'n l'aigua.

A continuació, coleu l'aigua de la carbassa, peseu-la, de cara a tenir en compte la proporció d'agar-agar que necessitareu (proporció de 4 g/per litre), poseu-la en un cassó, afegiu-hi l'agar-agar en fred amb l'ajut d'unes varetes i porteu-ho a ebullició a foc alt. Quan arrenqui el bull, poseu-hi una mica de sal i retireu-ho del foc. Seguidament, distribuïu aquesta aigua en diverses copes, 1 per persona.

Per fer els cargols, en una cassola plena d'aigua freda amb sal i llorer, poseu-hi els cargols i deixeu-los bullir durant uns 35 minuts. Tot seguit, deixeu-los refredar una mica i, un cop tebis, traieu-los de la closca amb l'ajuda d'un punxó i reserveu-los.

Per fer la crema de carbassa, tritureu la polpa de carbassa amb el Túrmix, rectifiqueu-la d'oli, sal i pebre i reserveu-la.

I ja per acabar, torneu a les copes, i afegiu dues cullerades de crema de carbassa damunt l'aigua de carbassa, que a hores d'ara ja ha quallat, i poseu-hi al damunt els

cargols, els pinyons, la sal i el pebre mòlt.