Aletes amb salsa agredolça
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El color ataronjat de la carbassa ens diu que conté vitamina A, un nutrient essencial per a la visió, la pell i el bon estat del sistema immunitari.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
12 aletes de pollastre
400 g carbassa cacauet sense pelar
30 ml vinagre de poma
4 taronges
2 escalunyes
2 grans d'all
1 ceba tendra
1 culleradeta caiena molta
1 culleradeta comí
Curri
Sèsam torrat
Mantega
Coriandre
Oli OVE
Pebre negre
Sal
PREPARACIÓ
- Preparem la salsa agredolça. Coem en una barbacoa o al forn 400 g de carbassa amb pell i condimentada amb comí, caiena molta i sal.
- Quan hagin passat 15 minuts hi afegim 2 escalunyes sense pelar perquè tenen un altre temps de cocció.
- Mentre s'escaliven, marinem les aletes de pollastre. Haurem tingut 12 aletes en un bany de sal (20 g per litre). Per al marinat necessitarem 2 grans d'all que pelem, 2 cullerades de curri, pebre negre i 1 raig d'oli OVE. Ho barregem tot.
- Hi incorporem les aletes eixugades i ho tanquem en un recipient 30' minuts a la nevera.
- Mentre les verdures s'acaben d'escalivar, preparem la resta de la salsa. Espremem 4 taronges (uns 500 ml). Introduïm el suc en un pot al foc amb 30 ml de vinagre de poma. Ho reduïm a 1/3 (uns 300 ml).
- Posem la carbassa cuita sense pell, les escalunyes i la reducció de taronja i vinagre en un got americà i turbinem fins a tenir una textura lleugera. Després hi afegim 50 g de mantega i ho integrem. Rectifiquem de sal i àcids.
- Coem les aletes a la barbacoa o al forn.
- Tallem a rodelles fines 1 ceba tendra i piquem fulles de coriandre. Ho barregem.
- Posarem les aletes cuites amb la salsa i sèsam torrat per sobre i la barreja de ceba i coriandre.
