Conill a la caçadora

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora

INGREDIENTS

  • 1 conill

    3 porros

    1 pastanaga

    1 ceba de Figueres 

    1 llimona

    1 cabeça d'alls

    6 avellanes torrades 

    2 preses de xocolata

    1 llesca de pa

    1 ampolla de vi negre 

    vi ranci

    boletes de ginebró

    pebre negre

    mantega

    cibulet

    farigola

    llorer

    romaní

    farina

    aigua mineral

    sal

    oli verge extra d'oliva

PREPARACIÓ

Comencem preparant un marinat. Pelem i tallem a la juliana una ceba, una pastanaga a rodanxes i tallem la cabeça d'alls per la meitat.

Fem un farcellet fet amb una branqueta de romaní, dues de farigola, una fulla de llorer i les boles de ginebró.

Ho posem tot en una cassola amb un raig d'oli i quatre voltes de pebre negre. Ho saltem una mica i hi tirem un raig de vi ranci. Abans que s'evapori, hi afegim un got d'aigua mineral, ho traiem del foc i ho deixem refredar. Ja tenim fet el marinat.

Tallem el conill i en reservem el cor, el fetge, els ronyons i el cap. Tallem l'espatlla en dos talls, en quatre, la cuixa i en quatre més, els lloms.

Aboquem tot el marinat en un carmanyola i hi afegim l'ampolla de vi negre, suc d'una llimona i un got d'aigua mineral freda.

Submergim els talls de conill al marinat i ho deixem a la nevera 24 hores.

Posem oli, sal i farigola als porros, els emboliquem en paper i els rostim al forn, uns 25 minuts a 220 graus.

En una paella, hi rostim el cor, el fetge, els ronyons i el cap del conill amb sal i pebre. Hi tirem un raig de vi ranci fins que s'evapori. Ho reservem.

A la paella on hem fet el rostit de les vísceres del conill, hi fregim una llesca de pa.

Posem les vísceres del conill en un morter. Ho piquem i hi afegim el pa fregit, les avellanes, les dues preses de xocolata i un raig d'oli.

Traiem el conill del marinat, l'eixuguem bé, l'enfarinem, el fregim i el reservem.

Posem el marinat dins la mateixa cassola fins que quedi reduïda a la meitat.

Ho colem, hi afegim la picada, el conill i ho rectifiquem de sal i pebre. Hi afegim una cullerada de mantega freda. Deixem que faci xup-xup uns cinc minuts.

Pelem els porros, els tallem i els servim com a guarnició del conill, que acompanyarem amb la seva salsa i el cibulet per sobre.