Galantina de conill a la catalana

INGREDIENTS

Si no hem demanat al carnisser que ens desossi el conill, ho haurem de fer nosaltres.
Posem els ossos del conill en una safata al forn a 220º durant 20 minuts.
Tallem a la bresa 1 pastanaga i 2 porros, i els posem en un bol amb el conill, 500 ml de vi negre, 1 fulla de llorer, pebre negre i 1 cabeça d'alls tallada pel mig. Ho tapem i ho deixem marinar durant 24 hores a la nevera.
Traiem de la nevera el bol del marinat i reservem la carn. Posem vi i verdures en una olla a pressió. Hi afegim els ossos rostits del dia abans i ho bullim durant 30 minuts.
Recuperem el tàper de la nevera i reservem la ventresca i el llom marinats. Tallem la resta dels talls del conill i 100 g de cansalada a daus petits i els saltem junts en una paella. Ho reservem en un bol.
Saltem en una paella 2 grapats d'espinacs amb un raig d'oli OVE.
Colem el brou en un pot alt i reduïm.
Barregem en un bol els daus de conill i cansalada, els espinacs saltats, sal, pebre i 80 g de pinyons, farcim la ventresca i els lloms, i els lliguem amb un cordill. Aquest caneló és la galantina.
Marquem la galantina en una paella amb un tros de cansalada.
Afegim un raig de conyac a la paella. Ho tapem durant 1 minut i després deixem evaporar l'alcohol.
Afegim a la paella el brou reduït i deixem coure durant 5 minuts.
Saltem 1 grapat de bolets en una paella. Nosaltres hem fet servir xiitake, però se'n poden fer servir d'altres.
Servim la galantina, amb els bolets saltats i cibulet tallat per sobre.

Anar al contingut