Conill en escabetx

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    L'escabetx va sorgir com a tècnica per conservar els aliments, tot i que avui es fa servir més per les seves propietats sensorials.

INGREDIENTS

  • 1 conill     

    12 escalunyes

    2 pastanagues

    2 llimes

    1 api

    alls tendres

    sal

    pebre

    llorer

    farigola

    vi blanc raig    

    mig got de vinagre de xerès

    oli OVE    

PREPARACIÓ

  1. Tallem a mida mossegada un conill prèviament desossat. El salpebrem.
  2. Pelem 12 escalunyes i tallem 2 pastanagues a dauets,  1 api a la brunesa i 6 alls tendres en bastonets.
  3. Posem  tots els vegetals en un pot i hi afegim una pell de llima,  una branca de farigola,  una fulla de llorer i unes boletes de pebre negre. Ho cobrim tot amb oli de confitar i ho deixem confitar a foc baix durant 20 minuts.
  4. En una cassola grossa enrossim suaument el conill a foc baix  fins que estigui mig cuit. Ho reservem.
  5. Ofeguem el conill amb 1/2 got de vinagre de xerès i un raig de vi blanc i ho deixem a foc baix durant 2 minuts.
  6. Posem a escalfar una olla amb aigua de l'aixeta per fer un bany maria.
  7. Repartim el conill enrossit en 4 terrines de vidre.
  8. Afegim l'escabetx ben repartit i tapem les terrines.
  9. Posem les terrines en una cassola i l'omplim amb aigua calenta fins gairebé la tapa de les terrines. Cobrim la cassola amb paper d'alumini i la enfornem durant una hora a 90º.
  10. Ho servim en les terrines afegint-hi unes gotes de llima per sobre.