Conill a la bourguignone amb cebes caramel•litzades

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Àngel Castro (publicitari de Barcelona)
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 8 cuixes de conill
  • 60 g de cansalada
  • 20 g d'oli d'oliva
  • 20 g de mantega
  • 100 g de ceba
  • 100 g de pastanagues
  • 200 cl de vi negre
  • 1/2 l de fons de carn
  • romaní
  • farigola
  • sàlvia
  • 2 alls
  • sal
  • pebre
  • Per a la ceba caramel•litzada:
  • 100 g de cebetes “de platillo”
  • 1 culleradeta de sucre
  • 10 g de mantega
  • sal
  • pebre
  • 1/2 got d'aigua
  • Per als xampinyons:
  • 100 g de xampinyons
  • 20 g d'oli d'oliva
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per començar, en una cassola, amb oli i mantega, salteu la cansalada. Quan la cansalada s'hagi enrossit, traieu-la de la cassola i, a la mateixa cassola, enrossiu-hi les cuixes de conill.

Mentrestant, preescalfeu el forn a 200 graus, talleu la ceba i la pastanaga a daus i aixafeu els alls.

Quan les cuixes de conill s'hagin enrossit, afegiu la ceba, la pastanaga i els alls a la cassola, salpebreu-ho, doneu unes quantes voltes a la cassola, poseu-hi el vi, el fons de carn, la sàlvia, el romaní i la farigola, tapeu la cassola i poseu-la al forn durant una hora a 200 graus.

Per fer les cebes caramel•litzades, peleu les cebetes de platillo, poseu-les en un cassó al foc amb la mantega ja fosa, cobriu-les d'aigua, afegiu-hi sal, pebre i sucre i deixeu-les coure a foc baix, remenant-les molt sovint, durant 30 minuts fins que les cebes siguin cuites, s'hagin begut tot el líquid i quedin caramel•litzades.

A continuació, traieu el conill de la cassola, reserveu-lo en un plat, passeu les verdures amb el suc de la cocció per un colador, poseu el suc en un altre cassó i deixeu-lo reduir fins que us quedi una textura de salsa.

Per fer els xampinyons, talleu-los a quarts, salteu-los en una paella amb oli i quan estiguin rossos, salpebreu-los, retireu-los del foc i reserveu-los.

I ja per acabar, emplateu el conill, cobriu-lo amb la salsa i acompanyeu-lo amb les cebetes i els xampinyons.