Cocotte de bolets

  • Programa: Caçadors de bolets
  • Cuiner: SANTI SANTAMARIA i XAVIER PELLICER de CAN FABES de Sant Celoni ( OSONA)
  • Temps: Menys de 30 minuts

INGREDIENTS

  • Cinc fulles de figuera.
  • Un grapat de ceps, surenys i apagallums.
  • Tres alls.
  • Pebre en gra i mòlt.
  • Sal marina.
  • Oli d'oliva.
  • Mig got d'aigua.
  • Una cocotte o cassola de ferro colat.

PREPARACIÓ

Primer de tot, netegem els surenys amb un drap humit, mai sota l'aigua perquè absorbeixen molta aigua i perden sabor. Si tenen molsa, la traurem amb el ganivet. I el peu el pelem, perquè té la pell una mica dura.

Folrem la cassola amb les fulles de figuera netejades. I anem col·locant els trossos de surenys fins a crear una primera capa de bolets.

Hi afegim els alls sencers, crus i sense pelar, i uns grans de pebre per aromatitzar.

Hi posem la resta de bolets (ceps i apagallums) nets i trossejats. Hi tornem a posar uns grans de pebre i dos grans de ginebró típic de les receptes de tardor.
Ho condimentem amb una mica de sal i un bon raig d'oli.
Tapem els bolets amb les fulles de figuera i hi afegim mig got d'aigua a temperatura natural per evitar que els bolets es deshidratin durant la cocció.
Tapem la cassola de ferro colat i la posem al forn, on s'estarà 15 minuts a 180 graus.

En sortir del forn, emplatem. Distribuïm els diferents bolets i per sobre hi tirem unes quantes cullerades del suc que han extret els bolets i l'oli durant la cocció.
Les fulles de figuera han conservat el color original dels bolets i hi donen un gust d'herbes molt subtil.
Posem una fulla de figuera al plat per decorar-lo.
Ho rectifiquem amb una miqueta de sal i una mica de pebre mòlt.
I ja està llest.



Us recomanem una altra recepta de Santi Santamaria, el carpaccio de fetge de vaca