Civet de carré de xai amb Merlot

Xai
  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Llopart
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Fonda Neus, Sant Sadurní d'Anoia
  • Informació nutricional
    +Obre

    La carn de caprí es classifica coma a vermella o blanca segons l'edat de l'animal. El xai, amb coloració més intensa, te més quantitat de ferro que el cabrit.

INGREDIENTS

  • 1 costellam de xai
  • 4 alls
  • 1/2 l de vi Merlot
  • 2 cebes
  • 4 pastanagues
  • 2 porros
  • 1 api
  • 100 g de meló cantalup
  • 100 g de maduixots
  • farigola, llorer i romaní
  • 50 g de mantega
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
  • sucre

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb una mica d'oli fregiu els alls aixafats.
Quan estiguin daurats, afegiu-hi el costellam de xai salpebrat. Quan el xai estigui ben ros, poseu-hi la ceba, el porro, l'api i la pastanaga, tot tallat a trossos, la farigola, el romaní i el llorer i deixeu-ho coure fins que les verdures estiguin daurades. Després, cobriu-ho tot amb el vi Merlot i deixeu-ho coure durant 30 minuts. A continuació, retireu el costellam, reserveu-lo i coleu la salsa i reserveu-la. Tot seguit, en una paella amb una mica de mantega salteu els maduixots tallats per la meitat i el meló tallat a tires. Finalment, poseu-hi una mica de sucre per sobre i deixeu-los caramelitzar una mica. I ja per acabar, emplateu el costellam, poseu-hi els maduixots i el meló al voltant, i salseu-ho tot amb la salsa de la cocció.