Vedella estofada amb carxofes

CebaCarxofesVedella
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    La vedella és rica en vitamina B12, nutrient que ajuda en el correcte funcionament del sistema nerviós, del sistema immunitari i de la formació de glòbuls vermellsAmb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 900 g de llata de vedella 

    1,5 l brou de carn 

    16 carxofes 

    250 g ceba rossa 

    3 tomàquets de penjar 

    5 branques de julivert 

    1 cabeça d'alls 

    1 llimona 

    Avellanes torrades 

    All confitat 

    3 torradetes de pa 

    Safrà 

    Farigola llimonera 

    Nou moscada 

    Vi ranci 

    Oli OVE 

    Pebre negre 

    Sal 

     

PREPARACIÓ

  1. Tallem a mida mossegada 900 g de llata de vedella. A continuació fem un bany de sal amb 20 g de sal per litre d'aigua durant 30 minuts. Passat aquest temps, traiem la vedella del bany de sal, l'eixuguem bé, pebrem i reservem. 
  2. Posem una cassola al foc i refreguem per la base una cabeça d'alls partida per la meitat. Hi afegim un raig d'oli i hi enrossim la vedella.  
  3. Escalfem 1,5 litres de brou de carn. 
  4. Ratllem 3 tomacons de penjar en un bol i els reservem. 
  5. Un cop la vedella està enrossida, afegim els tomacons ratllats a la cassola i també x g de ceba ja rossa. Ho repartim bé per la cassola i fem que evapori l'aigua de vegetació dels tomàquets. 
  6. Aixequem sucres amb un raig de vi ranci i deixem que s'evapori l'alcohol. 
  7. Ratllem a la cassola una mica de nou moscada. A continuació aboquem el brou a la cassola i hi afegim unes branques de julivert. Abaixem el foc, mig tapem i coem 2 hores. 
  8. Pelem 16 carxofes, les tallem a grills, en traiem les barbes i les anem reservant en un bol amb aigua i llimona perquè no s'oxidin. 
  9. Traiem el julivert de la cassola, colem les carxofes i les aboquem a l'estofat. Fem un buquet amb farigola llimonera i l'incorporem a la cassola. Tapem i coem a foc baix 30 minuts. 
  10. Fem una picada amb un parell d'alls confitats, uns brins de safrà, tres torradetes de pa, un grapat d'avellanes, sal i pebre. 
  11. Quan han passat els 30 minuts, afegim la picada a la cassola i coem un parell de minuts. 
  12. Si es pot, deixem reposar l'estofat unes sis hores. Si no, el servim i bon profit. 
Anar al contingut