Tombet de fonoll
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys de 30 minuts
- Informació nutricional -Obre
Del grup dels aliments rics en hidrats de carboni, la patata és el més lleuger, ja que és el que conté més aigua, per això les recomanacions apunten a menjar-ne de 3 a 4 dies a la setmana.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 kg de patates monalisa
3/4 kg de tomàquets de pera
3 pebrots vermells
1 grapat de fonoll marí en vinagre
3 grans d'all
2 albergínies
farigola
romaní
llorer
oli OVE
sal
pebre negre
vi ranci
PREPARACIÓ
- Tallem dues albergínies de llard i les posem en un recipient amb aigua freda i sal (25 grams de sal per un litre d'aigua) durant 15 minuts.
- Posem a escalfar una cassola amb una quantitat molt generosa d'oli OVE
- Pelem i tallem a rodelles 1 kg de patates monalisa.
- Confitem les patates a la cassola, primer amb el foc més baix i després l'apugem perquè quedin una mica daurades per fora.
- Posem a escalfar un pot amb aigua i preparem un bol amb aigua i gel. Ho farem servir per escaldar els tomàquets.
- Pelem i tallem a tires (2 cm d'ample) tres pebrots vermells.
- Fem la creu a 750 g de tomàquets de pera, els escaldem i tallem la cocció en el bol d'aigua i gel.
- Reservem les patates confitades en una safata amb paper absorbent i fregim a la mateixa cassola els pebrots.
- Pelem els tomàquets. Els tallem a pètals primer i a dauets després.
- Aixafem i pelem 3 alls i els refreguem en una paella.
- Hi afegim oli. Deixem que s'escalfi i hi tirem el tomàquet, sal, pebre negre i farigola, romaní i una fulla de llorer.
- Ho deixem coure a foc baix
- Traiem l'albergínia de l'aigua i l'eixuguem amb paper absorbent. Reservem els pebrots fregits en una safata amb paper absorbent i fregim a la mateixa cassola l'albergínia.
- Afegim un raig de vi ranci a la paella del sofregit i deixem evaporar l'alcohol
- Traiem l'albergínia de la cassola i retirem l'oli sobrant en una safata amb paper absorbent.
- Posem la patata confitada en una safata de forn, a sobre el pebrot i l'albergínia (en separem la pell, sense pelar-la del tot) i el sofregit (sense les herbes)
- Enfornem a 220º durant 5 minuts.
- Servim amb unes fulles de fonoll, pebre negre i un raig d'oli OVE.