Pollastre rostit
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El pollastre és una de les carns més lleugeres i pobres en greix que podem trobar (sempre que en traguem la pell abans de cuinar-lo).Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 6 PERSONES
1 pollastre de pota blava
400 g de brou de pollastre
30 cebetes petites
4 cebes de Figueres
2 tomàquets
1 cabeça d'alls
1 grapat de pinyons
1 llimona
1 cullerada de saïm
1 llesca de pa
farigola
llorer
marduix
vi ranci
brandi
1 canonet de canyella
1 grapat d'avellanes
julivert fresc
fonoll fresc
oli OVE
Per al bany de sal
2 l d'aigua mineral
100 g sal
PREPARACIÓ
- Posem 2 litres d'aigua mineral en un recipient juntament amb 100 g de sal i ho triturem perquè es dissolgui bé.
- Submergim el pollastre tallat en vuitens en un recipient amb aquesta solució d'aigua i sal, ho tapem i ho deixem a la nevera durant 1 hora.
- Tallem la ceba de Figueres a una mida ben menuda i la posem a sofregir en una cassola amb força oli d'oliva verge extra perquè no se'ns cremi. Quan quedi caramel·litzada, la reservem.
- A la mateixa cassola, hi posem una mica més d'oli i una cullerada de saïm. Quan quedi fos, hi posem les cebetes pelades, les enrossim i les reservem.
- Posem a escalfar 400 g de brou de pollastre.
- Traiem el pollastre de la solució amb sal, l'eixuguem bé amb paper absorbent i l'enrossim a la cassola juntament amb una cabeça d'alls, tallada per la meitat i col·locada de cap per avall.
- Quan estigui enrossit a banda i banda, hi afegim el suc de mitja llimona (o una sencera, si és menuda), els tomàquets ratllats, la ceba caramel·litzada, el suc de mitja llimona i ho remenem.
- Hi aboquem un raig de vi ranci, un raig de brandi i ho deixem evaporar.
- Fem un farcell de farigola, llorer i marduix.
- Afegim a la cassola el brou calent, aigua mineral fins a pràcticament cobrir el pollastre, un canonet de canyella i el farcell d'herbes aromàtiques. Ho tapem i deixem que faci xup-xup a foc baix durant uns 30 min.
- Fem suar un grapat de pinyons en una paella sense oli. Quan just comencin a agafar un color torrat, els afegim a la cassola.
- A la mateixa paella on hem fet els pinyons, hi posem un raig d'oli i hi fregim una llesca de pa.
- Fem una picada amb la llesca de pa fregida, un grapat d'avellanes i julivert.
- Afegim les cebetes i la picada a la cassola, remenant perquè s'integri tot bé.
- Ho servim amb unes fulles de fonoll fresc per damunt.
