Pollastre rostit

  • Programa: Cuines - programa
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    El pollastre és una de les carns més lleugeres i pobres en greix que podem trobar (sempre que en traguem la pell abans de cuinar-lo).

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

    1 pollastre de pota blava

    400 g de brou de pollastre

    30 cebetes petites

    4 cebes de Figueres

    2 tomàquets

    1 cabeça d'alls

    1 grapat de pinyons

    1 llimona

    1 cullerada de saïm

    1 llesca de pa

    farigola

    llorer

    marduix

    vi ranci

    brandi

    1 canonet de canyella

    1 grapat d'avellanes

    julivert fresc

    fonoll fresc

    oli OVE

    Per al bany de sal

    2 l d'aigua mineral

    100 g sal

PREPARACIÓ

  1. Posem 2 litres d'aigua mineral en un recipient juntament amb 100 g de sal i ho triturem perquè es dissolgui bé.  
  2. Submergim el pollastre tallat en vuitens en un recipient amb aquesta solució d'aigua i sal, ho tapem i ho deixem a la nevera durant 1 hora.
  3. Tallem la ceba de Figueres a una mida ben menuda i la posem a sofregir en una cassola amb força oli d'oliva verge extra perquè no se'ns cremi. Quan quedi caramel·litzada, la reservem. 
  4. A la mateixa cassola, hi posem una mica més d'oli i una cullerada de saïm. Quan quedi fos, hi posem les cebetes pelades, les enrossim i les reservem.
  5. Posem a escalfar 400 g de brou de pollastre.
  6. Traiem el pollastre de la solució amb sal, l'eixuguem bé amb paper absorbent i l'enrossim a la cassola juntament amb una cabeça d'alls, tallada per la meitat i col·locada de cap per avall.
  7. Quan estigui enrossit a banda i banda, hi afegim el suc de mitja llimona (o una sencera, si és menuda), els tomàquets ratllats, la ceba caramel·litzada, el suc de mitja llimona i ho remenem.
  8. Hi aboquem un raig de vi ranci, un raig de brandi i ho deixem evaporar.
  9. Fem un farcell de farigola, llorer i marduix.
  10. Afegim a la cassola el brou calent, aigua mineral fins a pràcticament cobrir el pollastre, un canonet de canyella i el farcell d'herbes aromàtiques. Ho tapem i deixem que faci xup-xup a foc baix durant uns 30 min.
  11. Fem suar un grapat de pinyons en una paella sense oli. Quan just comencin a agafar un color torrat, els afegim a la cassola.
  12. A la mateixa paella on hem fet els pinyons, hi posem un raig d'oli i hi fregim una llesca de pa.
  13. Fem una picada amb la llesca de pa fregida, un grapat d'avellanes i julivert.
  14. Afegim les cebetes i la picada a la cassola, remenant perquè s'integri tot bé.
  15. Ho servim amb unes fulles de fonoll fresc per damunt.