Milfulls de verdures crues
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Natxo Amat (Empresari de Barcelona)
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Cuines de casa
- Dieta: Per a hipertensos
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 1 pastanaga
- 3 manats d'espinacs
- 1 carbassó
- 5 xampinyons
- 1 col de cabdell
- Per macerar els xampinyons:
- Una branqueta de romaní
- oli
- sal
- Per a la salsa de figues:
- 30 g d'anacards
- 10 g de cacauets crus (sense fregir)
- 5 figues seques
- 1 llimona
- vinagre de poma
- oli d'oliva extra verge
- aigua
- sal
- Per decorar:
- llavors de sèsam
- nous
- pètals d'hibiscus (o altres flors ecològiques)
PREPARACIÓ
Per començar, poseu les figues a hidratar en un bol amb aigua.
Mentrestant, talleu els xampinyons a làmines, poseu-los en un bol amb sal i manipuleu-los durant 10 minuts perquè treguin l'aigua. Seguidament, poseu-los en un bol amb oli i romaní i deixeu-los macerar 12 hores.
Per fer la salsa, en un morter piqueu els cacauets i els anacards, prèviament pelats.
A continuació, talleu a trosso les figues seques, ja hidratades, i poseu-les en un bol amb els anacards i els cacauets picats, una mica de suc de llimona, una cullerada de vinagre de poma, mitja tassa d'oli verge extra, una mica de sal i una mica d'aigua i tritureu-ho tot amb el pímer.
Per fer el milfulls, peleu i ratlleu la pastanaga molt fina, piqueu la col de cabdell molt fina, talleu el carbassó a làmines amb un pelador de verdures i netegeu bé les fulles d'espinacs. Tot seguit, feu capes de verdures (com si fos una lasanya) amb l'ajuda d'un motllo quadrat (o directament al plat) i entre capa i capa poseu-hi la salsa de figues. Per fer-ho, seguiu aquest ordre: primer el carbassó, salsa, la pastanaga, salsa, espinacs, salsa, col de cabdell, salsa i xampinyons.
I ja per acabar, guarniu el plat amb les llavors de sèsam, les nous, els pètals de flors i una mica de sal.
Mentrestant, talleu els xampinyons a làmines, poseu-los en un bol amb sal i manipuleu-los durant 10 minuts perquè treguin l'aigua. Seguidament, poseu-los en un bol amb oli i romaní i deixeu-los macerar 12 hores.
Per fer la salsa, en un morter piqueu els cacauets i els anacards, prèviament pelats.
A continuació, talleu a trosso les figues seques, ja hidratades, i poseu-les en un bol amb els anacards i els cacauets picats, una mica de suc de llimona, una cullerada de vinagre de poma, mitja tassa d'oli verge extra, una mica de sal i una mica d'aigua i tritureu-ho tot amb el pímer.
Per fer el milfulls, peleu i ratlleu la pastanaga molt fina, piqueu la col de cabdell molt fina, talleu el carbassó a làmines amb un pelador de verdures i netegeu bé les fulles d'espinacs. Tot seguit, feu capes de verdures (com si fos una lasanya) amb l'ajuda d'un motllo quadrat (o directament al plat) i entre capa i capa poseu-hi la salsa de figues. Per fer-ho, seguiu aquest ordre: primer el carbassó, salsa, la pastanaga, salsa, espinacs, salsa, col de cabdell, salsa i xampinyons.
I ja per acabar, guarniu el plat amb les llavors de sèsam, les nous, els pètals de flors i una mica de sal.