Galantina de conill a la catalana

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    1 conill d'1,5 kg

    100g de cansalada

    80 g de pinyons

    300 g d'espinacs

    2 porros

    1 pastanaga

    1 cabeça d'alls

    1 llorer

    500 ml de vi negre

    conyac

    bolets

    cibulet

    sal

    pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Si no hem demanat al carnisser que ens desossi el conill, ho haurem de fer nosaltres.
  2. Posem els ossos del conill en una safata al forn a 220º durant 20 minuts.
  3. Tallem a la bresa 1 pastanaga i 2 porros, i els posem en un bol amb el conill, 500 ml de vi negre, 1 fulla de llorer, pebre negre i 1 cabeça d'alls tallada pel mig. Ho tapem i ho deixem marinar durant 24 hores a la nevera.
  4. Traiem de la nevera el bol del marinat i reservem la carn. Posem vi i verdures en una olla a pressió. Hi afegim els ossos rostits del dia abans i ho bullim durant 30 minuts.
  5. Recuperem el tàper de la nevera i reservem la ventresca i el llom marinats. Tallem la resta dels talls del conill i 100 g de cansalada a daus petits i els saltem junts en una paella. Ho reservem en un bol.
  6. Saltem en una paella 2 grapats d'espinacs amb un raig d'oli OVE.
  7. Colem el brou en un pot alt i reduïm.
  8. Barregem en un bol els daus de conill i cansalada, els espinacs saltats, sal, pebre i 80 g de pinyons, farcim la ventresca i els lloms, i els lliguem amb un cordill. Aquest caneló és la galantina.
  9. Marquem la galantina en una paella amb un tros de cansalada.
  10. Afegim un raig de conyac a la paella. Ho tapem durant 1 minut i després deixem evaporar l'alcohol.
  11. Afegim a la paella el brou reduït i deixem coure durant 5 minuts.
  12. Saltem 1 grapat de bolets en una paella. Nosaltres hem fet servir xiitake, però se'n poden fer servir d'altres.
  13. Servim la galantina, amb els bolets saltats i cibulet tallat per sobre.