Conill al jaç

INGREDIENTS

Desossem el conill i en guardem els ossos.
Posem els ossos del conill en una safata de forn amb paper sulfurat durant 15 minuts a 220 graus.
En una olla de pressió hi posem un porro i una pastanaga tallats a la brunesa, els ossos de conill rostits, una fulla de llorer i 2 litres d'aigua mineral. Ho bullim durant 30 minuts i ho deixem reposar durant dues hores. Després, ho colem.
En un recipient posem 2 gots d'oli d'oliva, 10 branques de farigola i el romaní. Ho confitem durant 20 minuts i ho reservem.
Tallem el conill a mida de mossegada i el salpebrem. El posem en una tàper. Desgranem i pelem dues cabeces d'all i les afegim al tàper del conill, on també ratllem un dit de gingebre i la pell d'una llimona. Ho barregem tot bé, tapem el tàper i el deixem a la nevera durant 24 hores.
Escalfem en una olla petita el brou colat i reposat.
Traiem el conill de la nevera i l'enrossim en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Un cop enrossit, hi afegim un raig de vi ranci i en deixem evaporar l'alcohol. Hi afegim el brou calent i un manat de julivert. Ho tapem i ho deixem a foc baix durant 25 minuts.
Posem en un recipient mig gra d'all, sal, pebre i la meitat de l'oli d'herbes. Ho triturem fins que n'obtinguem un allioli negat.
Quan la cassola ja faci porti 25 minuts de cocció, hi afegim l'allioli negat i ho deixem coure uns 5 minuts més.
Ho emplatem i hi posem fulles de farigola per sobre. Ho servim.

Anar al contingut