Estofat de vedella i porc
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
És un guisat molt ric en proteïnes de bona qualitat; hi destaca també el ferro de la vedella i les vitamines del grup B del porc.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 conill de vedella desossat
- 1/2 papada de porc
- 1 kg ossos vedella
- 2 cebes de figueres
- 2 pastanagues
- 2 porros
- 1 cabeça d'alls
- Vi negre
- Vi ranci
- Tàperes
- Piparres
- Julivert
- Sal
- Llorer
- Oli OVE
PREPARACIÓ
- En un recipient amb 2 l d'aigua i 200 g de sal hi posem un conill de vaca desossat. Ho deixem reposar 3 hores a la nevera.
- Posem en una safata uns ossos de vedella. Els enfornem a 180º durant 40 minuts.
- Tallem a juliana 2 cebes de Figueres, 2 porros i 2 pastanagues.
- En una cassola al foc hi posem un rajolí d'oli, la verdura tallada, 1 cabeça d'alls tallada per la meitat i un fulla de llorer. Ho sofregim uns 10 minuts.
- Aboquem a la cassola un rajolí de vi negre i un altre de vi ranci. Deixem que s'evapori l'alcohol.
- Traiem de la nevera el conill de vedella i ¿ papada de porc. Eixuguem la carn de vedella.
- Posem a la cassola de les verdures la carn (vedella i porc) i els ossos torrats.
- Ho cobrim amb aigua, ho tapem i a foc mitjà ho deixem coure durant 1 hora.
- Un cop cuit, retirem la carn de la cassola, i també ossos. Colem el brou.
- Reduïm el brou a foc mitjà/alt fins a aconseguir una textura de salsa.
- Esmicolem la vedella i la deixem temperar. Un cop hagi perdut temperatura, la posem una hora a la nevera amb la papada (en tapers separats).
- Traiem les carns de la nevera. La de vedella la posem al pot on teníem el brou. Ho barregem.
- Tallem la papada a làmines i la fregim amb una miqueta de sal.
- Tallem uns tàperes, unes piparres i una mica de julivert..
- Tallem la papada per la meitat i emplatem. Primer la carn esmicolada, després hi posem les làmines de papada, ho banyem amb el brou reduït i ho rematem amb els avinagrats i el julivert.
