Cuixes de pollastre amb samfaina
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El pollastre és una de les carns més lleugeres i pobres en greix que podem trobar, sempre que li traguem la pell abans de cuinar-lo.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
4 cuixes de pollastre sense pell
900 ml de brou de pollastre
2 tomàquets de pera
2 cebes de Figueres
1 pebrot vermell
1 albergínia
1 gra d'all
farigola
llorer
vi ranci
gingebre
julivert
oli verge extra
pebre negre
sal
PREPARACIÓ
- Si no tenim les cuixes de pollastre desossades i sense pell, les desossem. Un cop fet, les tallem a mida de mossegada.
- Les salpebrem i els ratllem gingebre per sobre.
- Distribuïm bé i marquem les cuixes de pollastre en una cassola amb foc amb oli ben calent.
- Un cop marcades, les reservem.
- Comencem la samfaina: escalfem a la mateixa cassola un bon raig d'oli verge extra.
- Tallem a la brunesa 2 cebes de Figueres pelades. Les enrossim a la cassola amb una branqueta de farigola i una fulla de llorer.
- Aprofitem per pelar 1 pebrot vermell net i tallar-lo a la brunesa.
- Quan la ceba estigui rossa, afegim el pebrot tallat a la cassola i l'enrossim.
- Tallem a la brunesa 1 albergínia neta. Quan el pebrot estigui enrossit hi afegirem l'albergínia.
- Pelem 2 tomàquets de pera. En descartem les llavors i els tallem a daus.
- Coem els tomàquets a la cassola fins que es desfacin.
- Quan la samfaina és una pasta una mica seca hi aboquem una mica de vi ranci per aixecar sucres.
- Deixem que s'evapori l'alcohol.
- Escalfem 900 ml de brou de gallina en un pot.
- Afegim a la cassola amb la samfaina el pollastre marcat i ho deixem 5 minuts a foc mitjà.
- Afegim a la cassola el brou calent.
- Ho deixarem coure 15 minuts a foc baix, destapat, i després deixarem que reposi 6 hores.
- Passades aquestes hores podem regenerar el pollastre amb una mica d'aigua o de brou. Hi afegirem una mica de julivert picat amb ganivet.
