Big Duck
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Ramon Freixa
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Ramon Freixa Madrid, Madrid
INGREDIENTS
- formatge idiazabal ratllat
- gelat de mostassa o alternativa
- 8 magrets d'ànec
- 1/2 bossa de pa de motlle
- julivert picat
- 3 ous
- quètxup casolà
- gotet de conyac
- llet
- sal i pebre
- oli d'oliva
- mantega
- 2 cebes
PREPARACIÓ
Per començar, en un cassó amb una mica d'oli, mantega, sal i pebre sofregiu les cebes tallades en juliana a foc molt suau.
Mentrestant, poseu en un bol el magret d'ànec picat, el julivert, el pa de motlle prèviament remullat en llet, el conyac, els ous, la sal i el pebre i remeneu-ho bé amb una forquilla. Seguidament, deixeu-ho refredar durant 3 hores a la nevera.
A continuació, feu-ne unes boles amb les mans, aixafeu-les una mica i fregiu-les en una paella amb oli abundant.
I ja per acabar, emplateu l'hamburguesa, cobriu-la amb la ceba sofregida, poseu-hi el quètxup a un costat, el formatge a l'altre i guarniu el plat amb una bola de gelat de mostassa.
Mentrestant, poseu en un bol el magret d'ànec picat, el julivert, el pa de motlle prèviament remullat en llet, el conyac, els ous, la sal i el pebre i remeneu-ho bé amb una forquilla. Seguidament, deixeu-ho refredar durant 3 hores a la nevera.
A continuació, feu-ne unes boles amb les mans, aixafeu-les una mica i fregiu-les en una paella amb oli abundant.
I ja per acabar, emplateu l'hamburguesa, cobriu-la amb la ceba sofregida, poseu-hi el quètxup a un costat, el formatge a l'altre i guarniu el plat amb una bola de gelat de mostassa.