Tupina de vedella
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El confitat, en ser una cocció suau, a baixa temperatura i llarga, fa que els aliments es mantinguin sucosos i saborosos; per contra, s'afegeix oli a l'aliment, cosa que el fa més calòricAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 kg de llom de vedella
315 ml d'oli OVE
8 grans d'all
4 tomàquets nas de bruixa
2 cebes de Figueres
2 pebrots verds
2 pebrots vermells
2 fulles de llorer
1 branquilló de romaní
40 g de sal
50 ml de vi ranci
Pebre
Sal
PREPARACIÓ
- Posem en una carmanyola 1 kg de llom de vedella ja tallat, 5 grans d'all aixafats, 40 g de sal, pebre, 1 branquilló de romaní, 2 fulles de llorer, 50 ml de vi ranci i 300 ml d'oli d'oliva arbequina. Ho integrem, ho tapem i ho fiquem a la nevera, deixant-l'hi marinar tres hores.
- Posem una cassola al foc amb un raig d'oli d'oliva arbequina.
- Aboquem a la cassola 2 cebes de Figueres tallades a la brunesa. Les hi deixem fer durant 30 minuts.
- Un cop enrossides, afegim a la cassola 2 grans d'all, també tallats a la brunesa.
- Després hi afegim els pebrots vermells i els verds. Ho remenem i deixem que perdi l'aigua de vegetació.
- Un cop tot ben cuit, a foc molt fluix, hi afegim el tomàquet. Amb 10 minuts els tindrem a punt. Ho salpebrem i ho mantenim a foc no gaire alt.
- En una cassola aboquem el marinat que hem preparat a l'inici de la recepta. Ho cobrim amb oli d'oliva arbequina.
- Confitem la carn marinada a foc baix 30 minuts.
- Fem un allioli negat. En un morter posem un gra d'all tallat, una mica de sal i oli d'oliva arbequina. Ho aixafem.
- I ja ho podem emplatar. Hi posem primer la carn, hi posem per sobre la mena de samfaina que hem fet i ho rematem amb l'allioli negat. I bon profit!!!
