Crestes de botifarra i nous
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La cansalada és un aliment amb un contingut en greixos i colesterol elevats, per això el seu consum ha de ser moderat i de manera ocasional.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
8 unitats de pasta de crestes
80 g cansalada ibèrica
150 g botifarra crua
200 g ceba fosca
100 g nous pelades
1 ou
Farigola
Llorer
Romaní
Vi ranci
PREPARACIÓ
- Traiem la pell i tallem ben petit 80 g de cansalada ibèrica.
- Traiem la pell i tallem també a trossos petits 150 g de botifarra crua.
- Escalfem una cassola al foc i un cop calenta, hi afegim la cansalada i la botifarra i les saltem.
- Un cop saltades, hi afegim una fulla de llorer i una mica de farigola i romaní frescos. Ho coem uns minuts més.
- Traiem la carn i cansalada ja cuites de la cassola i les reservem en un bol retirant les herbes.
- Afegim a la mateixa cassola 200 g de ceba a juliana que hem cuinat fins que queda ben fosca. Repartim per la cassola perquè reculli el que hi hagi enganxat.
- Colem la barreja de cansalada i botifarra per treure'n l'excés d'oli i reservem.
- Un cop la ceba espetega, hi aboquem un raig de vi ranci i aixequem sucres.
- Incorporem de nou la cansalada i botifarra a la cassola i ho integrem.
- Tallem amb el ganivet 100 g de nous pelades, i les afegim a la cassola. Ho barregem bé, apaguem el foc i deixem refredar.
- Batem un ou en un bol, i preparem una tassa amb aigua.
- Farcim 8 crestes amb la barreja de carns i nous i tanquem mullant les vores amb aigua i pressionant amb una forquilla. Les anem passant en una safata de forn amb paper sulfurat a la base.
- Un cop farcides i tancades, les pintem amb l'ou batut. Les fornegem 15' a 180º.
- Un cop fora del forn, les temperem sobre una reixeta abans de menjar-les.
