Corball amb cansalada
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El corball és un peix blanc amb un alt contingut en proteïnes d'alt valor biològic i un baix contingut en greixos, propietat que el fa un aliment de molt fàcil digestió.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
4 supremes de corball
500 g pèsols llàgrima
200 g botifarra de perol
100 g cansalada ibèrica
Mig manat de bledes
Pebre verd en salaó
Flor de sal
Oli OVE
Sal
PREPARACIÓ
- Tallem les supremes de corball en 4 talls (1 tall per persona), sense espines ni escates, i les posem en un recipient. Les cobrim amb una solució d'aigua i sal a raó de 20 g de sal per litre d'aigua. Ho deixem 30 minuts fent el bany de sal a la nevera.
- Escaldem les bledes, sense tronc, amb aigua bullent, i les hi deixem pocs segons. Les traiem i les posem dins un atuell amb aigua i gel per tallar-ne la cocció. Les eixuguem amb un drap i les reservem en un plat amb un raig d'oli.
- Eixuguem el peix, l'emboliquem amb un paper sulfurat i el coem a una paella sense oli, amb la pell cap per avall. Un cop el paper comença a agafar color, el girem per coure'l de l'altra banda.
- Agafem una safata que haurem escalfat al forn, hi posem un paper sulfurat, i hi posem els talls de peix desembolicats. Aquest cop, la pell ha d'estar a la part de dalt. Cobrim el peix amb làmines fines de cansalada ibèrica. Ho enfornem 4' a 200º.
- Tallem la botifarra de perol, sense pell, a una mida ben menuda. La saltem en una paella sense oli. La reservem i aprofitem aquesta mateixa paella per saltar el pèsol llàgrima, aquest cop amb una mica d'oli i un polsim de sal.
- Emplatem la bleda al fons. A damunt, una mica de flor de sal i alguna boleta de pebre verd en salaó. Hi afegim la botifarra, un tall de peix i els pèsols.
