Capipota
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carn de vedella és molt rica en ferro i vitamines del grup B, com la B12, nutrients que ajuden la formació i manteniment dels glòbuls vermells.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
1 kg de capipota
500 g de sofregit
500 g de brou de carn
250 g de xoriço picant
30 g de picada catalana (all escaldat, avellanes, ametlles, sal, julivert i xocolata 70%)
4 g de pebre vermell fumat dolç
4 g de pebre vermell fumat picant
oli ove
1 bitxo fresc
pebre negre
1 fulla de llorer
2 grans d'all
aigua mineral
10 bitxos
menta fresca
un raig de vi ranci
PREPARACIÓ
1. Rentem el capipota i després el blanquegem amb aigua freda fins que arrenqui el bull dins una cassola. Ho deixem a dins.
2. Saltem alls i bitxos en una paella.
3. Afegim, a la cassola del capipota, el sofregit base i el llorer, i ho deixem fent xup-xup 5 minuts.
4. Hi afegim el xoriço i ho deixem coure 5 minuts més.
5. Hi aboquem els pebres vermells, ho remenem i ràpidament hi afegim el vi ranci.
6. Hi afegim el capipota colat i ho deixem fent xup-xup a foc lent, tapat, durant 10 minuts. Ho remenem, de tant en tant.
7. Hi aboquem el brou de carn i l'aigua fins que ho cobreixi, i ho deixem 30 minuts que faci xup-xup i ho remenem per evitar que s'enganxi.
8. Fem una picada a la batedora, hi afegim una mica de brou de carn i ho lliguem tot com si fos un pil-pil. Hi posem 4 voltes de pebre i ho deixem reposar 6 hores fins que deixi anar tots els gustos.
9. Rentem els bitxos.
10. Piquem el julivert i la menta.
11. Ho servim amb bitxo tallat i la barreja de julivert i menta.
