Capipota

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    La carn de vedella és molt rica en ferro i vitamines del grup B, com la B12, nutrients que ajuden la formació i manteniment dels glòbuls vermells.

INGREDIENTS

  • 1 kg de capipota

    500 g de sofregit

    500 g de brou de carn

    250 g de xoriço picant

    30 g de picada catalana (all escaldat, avellanes, ametlles, sal, julivert i xocolata 70%)

    4 g de pebre vermell fumat dolç

    4 g de pebre vermell fumat picant

    oli ove

    1 bitxo fresc

    pebre negre

    1 fulla de llorer

    2 grans d'all

    aigua mineral

    10 bitxos

    menta fresca

    un raig de vi ranci

PREPARACIÓ

1.    Rentem el capipota i després el blanquegem amb aigua freda fins que arrenqui el bull dins una cassola. Ho deixem a dins. 

2.    Saltem alls i bitxos en una paella.

3.    Afegim, a la cassola del capipota, el sofregit base i el llorer, i ho deixem fent xup-xup 5 minuts.

4.    Hi afegim el xoriço i ho deixem coure 5 minuts més.

5.    Hi aboquem els pebres vermells, ho remenem i ràpidament hi afegim el vi ranci.

6.    Hi afegim el capipota colat i ho deixem fent xup-xup a foc lent, tapat, durant 10 minuts. Ho remenem, de tant en tant.

7.    Hi aboquem el brou de carn i l'aigua fins que ho cobreixi, i ho deixem 30 minuts que faci xup-xup i ho remenem per evitar que s'enganxi.

8.    Fem una picada a la batedora, hi afegim una mica de brou de carn i ho lliguem tot com si fos un pil-pil. Hi posem 4 voltes de pebre i ho deixem reposar 6 hores fins que deixi anar tots els gustos.

9.    Rentem els bitxos.

10. Piquem el julivert i la menta.

11. Ho servim amb bitxo tallat i la barreja de julivert i menta.