Sípia amb patates i mongeta tendra
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La sípia és un cefalòpode ric en proteïnes i en minerals com el fòsfor, el potassi, el magnesi, i pobre en greixos.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
2 sípies
600 g patata red pontiac
250 g mongeta tendra
4 cebes
3 tomàquets de penjar
1.200 ml fumet blanc
5 branques de julivert
1 cabeça d'alls
1 grapat d'ametlla torrada
1 presa de xocolata
1 raig de conyac
oli OVE
sal
pebre negre
PREPARACIÓ
- Tallem les sípies, netes, a mida de mossegada i les saltem en una cassola amb oli d'oliva verge extra. Quan comencin a petar, les traiem.
- Tallem la ceba a la brunesa i l'enrossim a la mateixa cassola.
- Quan la ceba estigui ben fosca, hi incorporem una cabeça d'alls tallada pel mig, juntament amb 2 cullerades de la melsa de la sípia i una mica d'aigua mineral. Deixem que faci xup xup.
- Ratllem els tomacons damunt d'un colador per evitar-ne les llavors. Afegim la polpa a la cassola.
- Quan els tomacons perdin color, hi afegim la sípia reservada i, quan es begui el suc, apugem el foc i hi afegim un raig de conyac. Ho remenem bé i deixem que s'evapori l'alcohol.
- Hi afegim les patates, pelades i tallades a mida macedònia. Hi aboquem el fumet bullint, juntament amb les branques de julivert senceres, i ho deixem fent xup xup durant 30 minuts.
- Piquem les ametlles en un morter, amb una mica de sal. Un cop estiguin picades, hi afegim la xocolata, ho piquem tot junt i ho incorporem a la cassola. Ho sacsegem com si féssim un pil pil perquè la salsa es vagi lligant.
- Tallem la mongeta a tires molt fines i l'afegim a la cassola; que cogui uns 3 minuts.
- Piquem unes fulles de julivert i les hi incorporem al moment de servir. En ser un estofat, és millor que reposi un mínim de 6 hores perquè sigui més bo.
