Sípia amb patates i mongeta tendra

  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    La sípia és un cefalòpode ric en proteïnes i en minerals com el fòsfor, el potassi, el magnesi, i pobre en greixos.

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

    2 sípies

    600 g patata red pontiac     

    250 g mongeta tendra

    4 cebes

    3 tomàquets de penjar

    1.200 ml fumet blanc

    5 branques de julivert

    1 cabeça d'alls

    1 grapat d'ametlla torrada

    1 presa de xocolata

    1 raig de conyac

    oli OVE

    sal

    pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Tallem les sípies, netes, a mida de mossegada i les saltem en una cassola amb oli d'oliva verge extra. Quan comencin a petar, les traiem.
  2. Tallem la ceba a la brunesa i l'enrossim a la mateixa cassola.
  3. Quan la ceba estigui ben fosca, hi incorporem una cabeça d'alls tallada pel mig, juntament amb 2 cullerades de la melsa de la sípia i una mica d'aigua mineral. Deixem que faci xup xup.
  4. Ratllem els tomacons damunt d'un colador per evitar-ne les llavors. Afegim la polpa a la cassola.
  5. Quan els tomacons perdin color, hi afegim la sípia reservada i, quan es begui el suc, apugem el foc i hi afegim un raig de conyac. Ho remenem bé i deixem que s'evapori l'alcohol.
  6. Hi afegim les patates, pelades i tallades a mida macedònia. Hi aboquem el fumet bullint, juntament amb les branques de julivert senceres, i ho deixem fent xup xup durant 30 minuts.
  7. Piquem les ametlles en un morter, amb una mica de sal. Un cop estiguin picades, hi afegim la xocolata, ho piquem tot junt i ho incorporem a la cassola. Ho sacsegem com si féssim un pil pil perquè la salsa es vagi lligant.
  8. Tallem la mongeta a tires molt fines i l'afegim a la cassola; que cogui uns 3 minuts.
  9. Piquem unes fulles de julivert i les hi incorporem al moment de servir. En ser un estofat, és millor que reposi un mínim de 6 hores perquè sigui més bo.