1. Escalivem els tomàquets i la cabeça d'alls.
2. Bullim els ous.
3. Piquem les ametlles.
4. Passem pel batedor els tomàquets i els alls escalivats, prèviament pelats, juntament amb l'oli, les ametlles picades, els ous durs, una mica de menta i julivert, les torrades, un grapat de polpa de nyores prèviament escaldades, un raig de vinagre, sal i pebre vermell.

CONSELL

És important que tots els ingredients estiguin freds en el moment de batre-ho. La salsa ha de quedar emulsionada de tal manera que tingui la consistència idònia perquè s'adhereixi bé al calçot. Ho batem fins que prengui, ho tastem i ho ajustem, si cal, de vinagre, sal o pebre vermell. La salsa ha de reposar, per tant, s'ha de fer la nit abans.