Fideuà de verdures, algues, sepionets i escamarlans

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Diego Campos
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Rincón de Diego

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 200 g de fideus de cabell d'àngel
  • 8 escamarlans
  • 200 g de sepionets
  • 1 l de brou de peix
  • 1 dl d'oli d'oliva
  • 50 g d'algues
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d'all
  • 1 porro
  • sal
  • pebre
  • Per a l'allioli:
  • 4 grans d'all negre
  • 2 rovells
  • 1/5 l d'oli oliva de gust suau
  • 3 cullerades d'aigua
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, torreu els fideus al forn, prèviament escalfat, a 170 graus, durant uns 8 o 10 minuts i remenant-los de tant en tant. Quan estiguin ben rossos, traieu-los del forn i deixeu-los refredar.

Tot seguit, en una cassola amb oli sofregiu les cues dels escamarlans i aixafeu els caps perquè l'oli en tingui el gust.

Mentrestant, filetegeu els alls i talleu la ceba, els tomàquets, la pastanaga, els pebrots i el porro a trossos petits. Quan els escamarlans estiguin dauradets, traieu-los de la cassola, llenceu els caps, peleu les cues i reserveu-les en calent. A continuació, poseu una mica més d'oli a la cassola i sofregiu-hi els alls uns segons. Després, afegiu-hi la ceba i ofegueu-la. Seguidament, poseu-hi la resta de les verdures i deixeu-les coure fins que s'estovin. Quan les verdures estiguin toves, afegiu-hi els sepionets nets, deixeu-los coure durant 5 minuts aproximadament, poseu-hi els fideus, el brou de peix, les algues, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure 4 minuts més a foc fort. Finalment, poseu la cassola al forn durant 4 minuts a 190 graus.

Per fer l'allioli, poseu al got del pímer els rovells, els alls negres, la sal i l'aigua i emulsioneu-ho alhora que hi aneu tirant l'oli.

I ja per acabar, col•loqueu els escamarlans pel damunt de la fideuà i ja podeu servir-la.