Bacallà gratinat amb allioli de pera i salsa de nyores

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Celler del Roser

INGREDIENTS

  • 4 lloms de bacallà de 200 g
  • farina -1 pebrot escalivat
  • oli Per a fer la salsa de nyores:
  • 1 porro
  • 6 nyores
  • 3 tomàquets
  • 1 copa de brandi
  • l'aigua de remullar les nyores Per a fer l'allioli de pera:
  • 4 peres blanquilles
  • 3 grans d'all
  • 2 rovells d'ou
  • oli, sal i aigua

PREPARACIÓ

Primer de tot, sofregiu el porro tallat ben finet en una paella i llavors incorporeu-hi el tomàquet pelat i sense llavors i la nyora tallada a trossos.
Tireu-hi el conyac, i quan hagi reduït, saleu-ho una mica i aboqueu-hi l'aigua de remullar les nyores perquè us quedi ben lligat. Abaixeu el foc i deixeu que es vagi coent durant 10 minuts. En acabat, bateu-ho i passeu-ho pel colador xinès perquè us quedi una salsa ben fina. A part feu l'allioli i quan el tingueu ben lligat, afegiu-hi la compota de pera (al gust). D'altra banda, enfarineu el bacallà i fregiu-lo en una paella amb l'oli ben calent. En un plat poseu de base la salsa de les nyores, el bacallà a sobre i pel damunt l'allioli amb pera; decoreu-ho amb unes peres tallades finetes i poseu-ho a gratinar al forn durant 3 o 4 minuts.