Bacallà a la manresana

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Mirador de Montserrat

INGREDIENTS

  • 500 g de bacallà dessalat
  • 600 g de patates
  • oli d'oliva
  • 1 codony escalivat
  • 2 pomes
  • 1/4 de suc de llimona
  • aigua
  • sal
  • pebre vermell per a la decoració

PREPARACIÓ

En primer lloc, prepareu el puré de poma i el codony. Per fer el puré de poma, bulliu les pomes amb aigua, llimona, sal i sucre, i després, tritureu-ho.
D'altra banda, escaliveu el codony al forn i també tritureu-lo. Fet això, ja podeu començar a elaborar el plat. Poseu els talls de bacallà, ben escorreguts, en una paella amb oli calent, i deixeu-los-hi fins que agafin color. Traieu-los i reserveu-los en una safata d'anar al forn. A part, bulliu els daus de patata, i quan ja estiguin gairebé a punt, tireu-los a la paella on heu fregit el bacallà. Remeneu-los una mica, passeu-los a la safata del bacallà i enforneu-ho durant una estona. Mentre el bacallà i les patates es van fent, aprofiteu per preparar l'allioli. Poseu una mica de sal en un morter, piqueu-hi els alls, afegiu-hi un rovell d'ou, remeneu-ho, i aneu-ho lligant, tot tirant-hi oli de mica en mica. I ja per acabar, barregeu la meitat de l'allioli amb el puré de poma i l'altra meitat amb el codony. Serviu el bacallà amb els daus de patates i amb els dos tipus d'allioli. També podeu decorar-ho amb pebre vermell dolç.