Amanida tèbia de pegaloses

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Navarro
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Piqué, Gandesa
  • Informació nutricional
    +Obre

    Una de les propietats dels bolets és el seu baix contingut calòric, degut a la seva riquesa en aigua.

INGREDIENTS

  • 1 enciam de fulla de roure blanc
  • 1 enciam de fulla de roure negra
  • 500 g de llenegues
  • 8 alls tendres
  • 10 tomàquets de cirereta
  • 50 g d'avellanes torrades
  • cibulet
  • sal i oli
  • Per a l'amaniment:
  • 150 g de nous pelades
  • 200 ml d'oli
  • 1 tall d'anxova
  • julivert (opcional)
  • 1/2 gra d'all
  • 30 g de formatge parmesà
  • sal
  • vinagre de Mòdena

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en un bol el parmesà tallat a daus, les nous, l'anxova tallada a trossos, el gra d'all, la sal, el vinagre de Mòdena, el julivert i l'oli i deixeu-ho macerar durant 2 dies a la nevera.

Després, tritureu-ho amb el túrmix i reserveu-ho.A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els alls tendres picats i les llenegues ja salades fins que estiguin dauradetes.

Tot seguit, poseu les avellanes en un bol i piqueu-les amb un morter.

I ja per acabar, emplateu els enciams, poseu-hi el saltat de llenegues i alls tendres a sobre, els tomàquets de cirereta al voltant, amaniu-ho tot amb la vinagreta de nous i guarniu el plat amb les avellanes picades i una mica de cibulet.