Per fer el cruixent de parmesà, poseu un paper sulfuritzat en una safata de forn, escampeu-hi el parmesà ratllat per sobre, tapeu-ho amb un altre paper sulfuritzat,
poseu-hi una safata a sobre per fer pes i deixeu-ho coure al forn durant 10 minuts a 180 graus.

A continuació, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada i el gra d'all.

Quan estigui tot daurat, poseu-hi l'arròs i el vi blanc. Remeneu-ho bé, deixeu que s'evapori l'alcohol i afegiu-hi el sofregit de tomàquet i el brou de mica en mica.

Tot seguit, poseu-hi la tinta de calamar i la mantega i deixeu-ho coure. Quan ja estigui gairebé cuit, afegiu-hi el parmesà i remeneu-lo bé.

Mentrestant, en una paella ben calenta amb una mica d'oli, salteu les gambes salpebrades.

Seguidament, en una altra paella ben calenta amb una mica d'oli, salteu els calamars tallats a tires i salpebrats.

I ja per acabar, emplateu el rissoto, poseu-hi a sobre els calamars i les gambes i guarniu-ho amb el cruixent de parmesà i els tomàquets confitats.