1. Dins d'un bol posem 350 g de farina tamisada i el llevat. Hi fem un forat al centre en forma de volcà i hi posem 100 g de sucre al mig, 2 ous, la pell de la llimona ratllada, l'anís en pols i la canyella. Ho barregem tot i ho treballem amb les mans fins que quedi una massa fina. Fem un segon volcà i hi aboquem la llet.
2. Quan tot és fi, hi afegim la mantega, que prèviament haurem fos en una paella, i ho barregem bé, però sense donar cops a la pasta. Un cop estigui tot barrejat veurem que es desenganxa del bol amb facilitat.
3. Aquesta massa la posarem sobre la taula amb una mica de farina i li donarem forma de coca. Hem d'aconseguir que la massa sigui, més o menys, d'1 cm de gruix.
4. Col·loquem aquesta coca en una safata de forn amb paper sulfurat per sota i la deixarem reposar tapada amb un drap dins de la nevera uns 15 minuts.
5. Pelem i tallem un tros de gingebre a daus petits. Posem els daus a confitar amb 1 got de sucre per un got d'aigua i ho deixem reduir uns 30 minuts.
6. Un cop ha passat aquest temps, traiem la massa de la nevera i la pintem amb ou batut. Després hi posem la fruita confitada per sobre, hi espolsem el sucre per sobre i la posarem al forn a 220º uns 30 minuts.
7. Traiem la coca del forn i hi afegim els pinyons i una mica més de sucre. Ho deixem al forn 5 minuts més.
6. Un cop cuita, la deixem refredar i ja ens la podem menjar.