Carpaccio de vedella bruneta
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Jana Vilanova
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Hostal vell d'Anserall, Anserall
INGREDIENTS
- 1,100 kg de peixet de vedella bruneta
- flor de sal
- 1 tassa d'oli verge d'oliva
- herba d'Ossera
- suc de mitja llimona
- sal fina
- pebre negre
PREPARACIÓ
Per començar, salpebreu el peixet de vedella, poseu-lo en una safata amb el suc de llimona i deixeu-lo macerar a la nevera durant 6 hores.
A continuació, cobriu-lo amb l'herba d'Ossera, emboliqueu-lo amb paper film i poseu-lo al congelador durant 24 hores.
Tot seguit, desemboliqueu-lo i talleu-lo a rodanxes molt primes.
I ja per acabar, cobriu el plat amb les rodanxes de vedella, i amaniu-les amb l'oli i la flor de sal.
A continuació, cobriu-lo amb l'herba d'Ossera, emboliqueu-lo amb paper film i poseu-lo al congelador durant 24 hores.
Tot seguit, desemboliqueu-lo i talleu-lo a rodanxes molt primes.
I ja per acabar, cobriu el plat amb les rodanxes de vedella, i amaniu-les amb l'oli i la flor de sal.