Ventresca de tonyina, tomàquets i anxoves

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pere Arpa
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Ca l'Arpa, Banyoles

INGREDIENTS

  • 4 talls de 125 g de ventresca de tonyina
  • 4 tomàquets secs
  • 12 filets d'anxoves de l'escala
  • 200 g de suc de taronja sanguina reduït
  • manat de cerfull
  • 2 albergínies
  • oli d'oliva
  • sal
  • 4 flors de carbassó
  • farina
  • aigua freda

PREPARACIÓ

Per començar, poseu la ventresca en un cassó amb aigua i sal i deixeu-la coure a foc suau sense que arribi a bullir.

Mentrestant, en una paella amb oli fregiu l'albergínia ja pelada i tallada a làmines.

A continuació, poseu en un bol l'aigua freda i la farina, barregeu-ho bé amb un batedor, poseu-hi les flors de carbassó i fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent.

I ja per acabar, emplateu la ventresca, poseu-hi l'albergínia i el tomàquet sec al voltant, les anxoves a sobre, salseu el plat amb el suc de taronja reduït i guarniu el plat amb una mica de cerfull picat i les flors de carbassó.